發面饅頭在北方比較普遍,面發好了饅頭松松軟軟特別香甜好吃。以前科技不發達科技不發達,不能夠提純酵母菌,只能采取一些比較原始的酵母制取方法,一是老面(也稱面引子、引頭、酵種等),醪糟等來發面?,F在酵母粉用的最廣泛,簡單,快捷,成功率高。
當然可以。用甜酒釀(醪糟)發面做出來的饅頭味道最好吃了,用酒釀發面做出的饅頭口感豐富,吃起來回甜可口。饅頭帶著甜酒的清香味,整出來饅頭蓬松暄軟,虛虛的。甜酒釀是江南地區傳統小吃。是用蒸熟糯米拌上曲(一種特殊的微生物酵母)發酵而成的一種甜米酒也稱酒釀,我們北方叫醪糟。
不是所有的甜酒釀都能用來發面,選用自制無添加的,沒有兌過水的,成米成坨的那種發面成功率是非常高的。而超市賣的米酒罐頭,雖然有米酒 的味道但是這種都是經過殺菌過的,酵母菌已經被殺死,不能用于發酵了。
準備面粉500克,甜酒釀120克左右就差不多了,少量多次加入,先用筷子攪拌成棉絮狀,再下手揉成稍微軟的面團,蓋蓋放置暖和的地方發酵至兩倍大,就可以了。
發好的面,體積是原來的2倍大左右,表面全是小孔,用手扒開面團后里面豐富的蜂窩組織結構就發面成功了!
喜歡吃饅頭的可以試試用甜酒釀發面做饅頭,香甜松軟,比老面饅頭都好吃。
甜酒釀發面非常好,蒸出的饅頭特膨松,比傳統的面肥好吃的多。時間不好確定,要看季節而定,最簡便的方法是面膨大兩倍即可,如果發過了稍微放點食用堿,不酸就好。注意:超市里賣的有好些不能用,米成坨的可用于發面,稱為生酒釀;米已經散開的是即食品,加工過的熟食,其中的菌種已被滅活,不可能再有發酵作用。
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