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新灌的香腸長白毛洗干凈沒事吧 怎么避免灌好的香腸長白毛

時間:2020-01-09 18:07:45 來源:趣丁網 作者:丸子

我們都知道,香腸是用豬肉制作而成的一種肉類食物,它的做法比較多,口味比較豐富,吃起來咸香可口,是比較下飯的一道菜,很多人都會做香腸吃,尤其是每年冬季。那么灌好的香腸長白毛了還能吃嗎?下面讓我們具體來看看吧!

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灌好的香腸長白毛了還能吃嗎

如果香腸外面腸衣有少量的白色點點,有可能是臘腸腌制過程中由于放置過多的鹽分,在潮濕的環境里凝結在表面一層白色的鹽霜抹一下有沙粒感,如果沒有其他怪味的話,把臘腸弄干凈,還是可以吃的。霉菌初期還只是生長在食物表面,并不會深入到內部。再加上臘腸表面有腸衣隔離,腸衣里的肉還沒有太多污染。但是個人感覺,安全起見最好還是不要吃的好,因為我們沒法確認到底污染到什么程度。

如果長了大面積的綠色毛毛和斑點,那就千萬不能吃了長霉菌了,已經有黃曲霉素包含在霉菌中了,而黃曲霉素是強致癌物質。雖然浪費可恥,可是為了安全起見,我們千萬不要做小白鼠,藥費真得比火腿貴很多!

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灌好的香腸怎么避免長白毛

灌的香腸表面起白毛,跟當地的氣候有關,氣候濕潤是主要原因,空氣中的水分較多,導致香腸表面起白毛??梢詫㈤L白毛的香腸掛晾在屋內的通風口處,有陽光的話,放在陽光下暴曬,表面用牙簽扎一些小孔,使香腸充分揮發,這樣可以避免香腸長白毛的生長。

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什么時候灌香腸比較好

臘腸需要在溫度和濕度都偏低的時候進行,例如廣東大致在立冬后冬至前,選擇在天氣預報中未來一周無雨、有風、有太陽的時候,就可以放心進行。成功的臘腸應該手感偏干硬,香味撲鼻,還有可能輕微冒油。

高濕度和高溫度很適合菌類生長,這可能就出現2種情況:

1、豬肉本身的含水量偏高,加上環境高濕高溫,就會容易引起豬肉的腐敗發臭;

2、豬肉本身的含水量偏低,但環境偏濕溫度高,就有可能在表面發酵出青綠色的霉菌開始發酵,待發酵完成,就形成另一種的風味,例如金華火腿。

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