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三杯雞放三杯什么 三杯雞是哪三杯調料

時間:2020-01-06 14:49:05 來源:趣丁網 作者:丸子

我們都知道,雞肉的做法有很多,三杯雞就是其中比較常見的一種吃法,它是比較有特色的一種做法,味道比較鮮美,吃起來肉質鮮嫩可口,很多人都會在家做三杯雞。那么三杯雞一般放三杯什么調料呢?下面讓我們具體來看看吧!

三杯雞放三杯什么 三杯雞是哪三杯調料1

三杯雞是哪三杯調料

三杯雞源于江西省,后流傳到臺灣。相傳是南宋時期,名族英雄文天祥在獄中,江西百姓去看望他,為他制作了這道三杯雞。

這道菜濃厚醇香,甜辣爽口,柔韌有嚼勁,堪稱下飯神器。

因其整個烹飪過程中不放一滴水,由“一杯麻油、一杯醬油、一杯白酒”液體調料烹制而成。顧名為“三杯雞”。

這道菜重要的“三杯”:

一杯胡麻油

胡麻油也叫亞麻籽油,是一種產量少,但產油量很高的植物油,營養價值非常高。有健腦,降血脂,預防血栓等功效。麻油也常用來做色拉油,涼拌蔬菜。

一杯白酒

白酒有自然香氣,用于烹飪肉類可提鮮,去腥,增加醇香味。這是由于肉類的腥味物質可以溶于酒精,遇熱以后可隨著酒一起揮發掉。酒還會跟食物產生化學反應,生成更香的醇類物質,使菜更香更好吃。

一杯醬油

醬油是中餐菜品的重要調料,幾乎沒有肉菜能離開醬油。上色,增鮮,增香,效果都很好。

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三杯雞的做法

主料:雞中翅10個。

輔料:蔥白5顆,姜片15片,蒜米5顆。

配料:麻油適量,白酒100ml,生抽30ml,老抽20ml,白糖20g,羅勒葉 適量。

步驟一、雞中翅用刀切成兩半。

備注:這樣切更容易入味,吃起來也比較方便。

步驟二、冷水放雞中翅進鍋里,大火燒開,水開后煮兩分鐘關火撈出。

備注:焯水是為了煮出血水和腥味物質,所以必須用冷水,如果用開水,雞翅表面燙熟立刻收縮,里面的血水和腥味物質就煮不出來,達不到去腥效果。

步驟三、把需要用的醬油,白酒,糖全部裝進小碗里。

步驟四、熱鍋,倒入麻油,爆香蔥、姜、蒜、辣椒。

備注:蒜放整顆,比較好吃,姜片炒得微焦,做出來的菜里,姜比雞肉還好吃嘞。蔥只要蔥白,蔥葉子不耐煮,也不好看。

步驟五、把雞翅放入鍋里,翻炒香,加入調好的醬汁。

備注:雞翅炒到什么程度,看個人喜歡,不炒也可以。

步驟六、大火燒開轉小火,蓋上鍋蓋,燜煮10到15分鐘。

備注:此時一定要小火,因為不加水,醬汁的量并不多,如果火太大,雞翅還沒入味醬汁就干了,容易糊鍋。如果聞到糊味,馬上倒入一些啤酒或者開水,挽救一下還是可以的。

步驟七、加入羅勒葉,蓋上蓋子十幾秒,即可出鍋享用。

備注:這種新鮮葉子不能久煮。十幾秒鐘就夠了。

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三杯雞的制作技巧

1.給雞翅焯水要用冷水,才能把腥味物質煮出來。

2.蔥葉煮會發黃,用蔥白就行。姜片也好吃,多放點。

3.這道菜不用放鹽,醬油多,夠咸了。

4.白酒沒有的情況下,換成啤酒也行,雖然不夠正宗,自己做菜,好吃就行。

5.羅勒葉一定要后放,蓋十幾秒鐘就可以出鍋了。

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