我們都知道，菠蘿咕咾肉的味道香甜可口，肉質鮮嫩，吃起來很美味，營養(yǎng)也比較豐富，是比較受歡迎的一道家常菜，很多人都會在家做菠蘿咕咾肉。做菠蘿咕咾肉一般都會提前將菠蘿泡一下，這樣可以讓菠蘿的味道更香甜，做出來的味道更好一些。

菠蘿咕咾肉的菠蘿要先泡嗎

菠蘿是要先用鹽水泡的。

為什么菠蘿要用鹽水浸泡呢？因為菠蘿比較外皮以后如果直接吃的話，嘴唇會有一種麻麻的感覺。是因為菠蘿表面有一層蛋白酶有刺激人的嘴唇而產生麻木感，我用鹽水浸泡就會破壞菠蘿表面的蛋白酶，使蛋白酶變性，從而減少對嘴唇的刺激，而且用鹽水浸泡以后的菠蘿會更香甜。

挑選菠蘿的時候可以用手按壓，如果手感堅硬而無彈性 ，則菠蘿為生菠蘿。如果用手按壓停時而稍微發(fā)軟，則說明菠蘿的成熟度比較好，這樣的菠蘿比較甜。另外另外還可以聞一聞菠蘿是否有香味，有香味兒的，成熟度比較好，反正沒有香味兒的，成熟度較差。

菠蘿咕咾肉好吃嗎

咕咾肉也是遠近馳名的家常菜。咕咾肉的肉塊最外層包裹著濃郁的甜酸汁，而且剛好掛在食材的表面，當以筷子夾起食材時，黏黏掛在外層的芡汁會因為拉力而形成一絲絲，稱作拔絲。

肥瘦相間的豬肉片經油炸后，外層酥脆，沒有被芡汁浸軟，做出不用牙齒咀嚼，只需用舌尖稍為在口腔里輕輕擠壓。肉塊就很容易咬開，并有肉脂的甘香在口腔內回味，此視為優(yōu)質上乘。

菠蘿咕咾肉的做法

食材：

豬后臀尖肉、菠蘿、青紅椒、雞蛋、太白粉

調味料：

料酒、鹽、番茄醬、白糖、白醋、生粉

做法：

1.先把豬肉洗凈去皮，切成0.5公分厚、3公分長的片，然后加入鹽、料酒、雞蛋、生粉攪拌均勻，腌制15分鐘。再把菠蘿切成小丁，青紅椒切小丁備用。

2.在鍋里加油，熱到六成熟時，逐一放入肉片炸成金黃色，瀝干油撈出后再將油溫燒到七成熟，再次放入炸好的肉片復炸一次，然后撈出備用。

3.再在鍋中放入少許油用中小火加熱，放入番茄醬慢慢炒出紅油，然后放入白糖、白醋、鹽，做成糖醋汁，最后畫圈淋入生粉水粉，然后迅速倒入肉片、青紅椒拌炒，關火加入菠蘿片拌勻即可。