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炒菠菜不焯水會得結石病嗎 炒菠菜不焯水會怎么樣

時間:2020-01-01 09:23:57 來源:趣丁網(wǎng) 作者:丸子

我們都知道,菠菜是比較常見的一種蔬菜,它含有豐富的維生素、礦物質(zhì)以及膳食纖維等等,適量食用可以補充身體所需的營養(yǎng),起到很好的功效與作用,很多人都會炒菠菜吃。那么炒菠菜要焯水嗎?下面讓我們具體來看看吧!

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炒菠菜要焯水嗎

炒菠菜一般都是需要焯水的。

因為菠菜的草酸含量特別高,達到0.97%。草酸在人體內(nèi)與鈣離子結合,會形成不溶性的草酸鈣。草酸鈣不能被人體吸收,還會阻礙人們對鈣的吸收。而焯水可以將菠菜中80%左右的草酸,破壞釋出。

草酸是澀味形成的主要成份。菠菜不焯水就進行烹飪,食用時會有苦澀感。

總之,菠菜烹飪前需要進行焯水,去除其含有的大量草酸。否則不止會影響食用的口感,還會生成不溶性的草酸鈣,大大增加形成結石的風險。

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炒菠菜不焯水會怎么樣

菠菜的確是蔬菜中草酸、植酸含量不少的一種,如果愛吃菠菜之人長期大量吃菠菜,還真有可能造成草酸、植酸進入身體過多,若草酸根離子長期大量進入血液,可結合血液中鈣離子,生成不溶的草酸鈣成分,這草酸鈣沉淀倒是不會因此而無法被代謝大量沉積腎臟,造成腎結石,不過更嚴重的問題是血鈣被結合,長期如此血液中鈣離子含量過低,造成低血鈣,從而誘發(fā)骨質(zhì)酥松、威脅骨骼、牙齒健康。

菠菜當中所含的草酸也較多,會有礙機體對鈣的吸收,所以吃菠菜前最好先在沸水里焯燙后再烹調(diào)。

草酸是會與鈣結合形成不溶性的沉淀,但是草酸是極易溶于水的,只需把菠菜放在沸水中焯1分鐘后撈出,即可除去80%以上的草酸了。

雖說菠菜焯水能去除80%以上的草酸,剩下少數(shù)的含量對正常人來說沒有關系,但是菠菜當中嘌呤含量比較高,像尿酸高、有腎病、結石體質(zhì)的人最好還是不要吃菠菜,有可能會影響到健康。

綜上所述,菠菜在進行烹調(diào)之前,最好先焯下水,一方面可以破壞其含有的對人體無益的草酸(也是澀味的主要成分),同時也可以祛除菠菜表面可能攜帶的病菌和有害物質(zhì),亦可以避免直接烹調(diào)導致的大量出湯。

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菠菜的其他做法

1.麻油菠菜:菠菜焯水后加胡蘿卜絲、芝麻仁、鹽香油涼拌即可,最好淋上一點芝麻醬,不僅味道好,而且補鈣效果更佳。

2.蒜蓉菠菜:將焯過水的菠放盤子里碼好之后,炒鍋置火上放少許油,待油燒至六七成熱時關火加入蒜蓉、鹽、生抽攪拌后淋在菠菜上,也可在熱油中加一芝麻,好看又好吃。

3.菠菜拌豬肝:將焯過水的菠菜放入盤子待用,然后把豬肝切成薄片或者長方條形的盡量薄一些更入味,也可以選擇加入一些紅色的大甜椒一起涼拌,加入香油、生抽、鹽、大蒜沫等,這樣就色香味俱全啦!

4.也可以做成菠菜餅、菠菜蛋花湯、菠菜豬肝湯等。

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