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大醬要發酵多少天才能吃 大醬一般曬多長時間可以吃

時間:2019-12-30 10:11:58 來源:趣丁網 作者:丸子

我們都知道,大醬是比較受歡迎的一種醬料,它的味道比較好,很多人都會自己在家做大醬吃。大醬的做法有很多,不同的做法會有不同的味道和口感,主要看個人的口味喜好。那么大醬一般曬多久可以吃呢?下面讓我們具體來看看吧!

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大醬一般曬多長時間可以吃

一般要一個月左右才能吃。

大醬的制作過程并不復雜,將主料炒熟炒香后,經過一次水煮,煮熟煮透,碾碎成細碎的顆粒(不碾碎也是可以的),做成一定形狀的醬坯子,自然發酵,這種發酵后的生坯子可以存放很長時間。待到需要做大醬的時候,將生坯子放于醬缸,加一定配比的食鹽和水攪散,放于大太陽底下晾曬,發酵至完全濃稠有醬香味道的時候就可以食用,一般從制作發酵到食用,太陽好的話,一月左右的時間。

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大醬是用什么做的

生活中醬料吃過不少,豆瓣醬、番茄醬、芝麻醬、辣椒醬等,種類比較多。其實大醬并不是什么特別的醬料,它就是黃豆醬,也稱黃醬,豆瓣醬,大豆醬,因為地域的不同叫法不同,主料不同,口感也不同。

東北和山東一帶叫大醬,主料是黃豆,只配以食鹽和水發酵,口感偏重,凸顯的是“咸香”的特點。

南方地區叫豆瓣醬,特別是四川、貴州、云南一帶,主料有黃豆,蠶豆,配料就比較豐富,有食用油、辣椒、調料、各種香料等,凸顯的是“辣香”的口感。

沿海的江蘇、浙江、福建、廣東一帶則稱之為黃豆醬,主料是黃豆和面粉,做出的醬料口感比較醇厚,凸顯的是“醬香、酯香、咸甜”的口感。

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大醬的做法

一、煳豆子

每年農歷2月份左右,煳醬。把干黃豆用水浸泡,大概4小時左右,然后冷水下鍋,煳熟,燜制,至紅黃色,此時黃豆吃起來有非常好的豆香味。

二、晾干、攪碎

將煳好的黃豆撈出,晾干,用攪拌機攪碎,過去傳統的做法用小磨磨碎,至黃豆成蓉狀,做成5斤豆一個長方塊。

三、發酵

將做好的醬塊用紙殼盒或牛皮紙密封好,自然發酵,大概2個月時間。至農歷4月份左右,發酵自然成熟。

四、下醬

將發酵好的醬塊外面的霉菌清洗干凈,晾曬一個晚上,醬缸用鹽水,1斤豆半斤鹽,1斤豆2斤半水左右,攪勻,將醬塊掰成小塊放入缸中自然融化。用紗布做蓋蓋好,太陽下曬,千萬不要進雨水和冷水。

五、打醬缸

三天后,用醬耙子打醬缸,每天撇凈浮沫,每天2次,早晚各一次,每次100下,一個月即成。

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