我們都知道，青菜的種類有很多，每一種青菜都會有不同的味道和口感，會有不一樣的吃法，不過大多都是炒著吃的。炒青菜是有一定講究的，尤其是調(diào)料的使用。那么炒青菜什么時候放佐料呢？下面讓我們具體來看看吧！

炒青菜什么時候放佐料

炒青菜調(diào)味料要在最后加入，這樣青菜中的水分才不會流失，如果調(diào)料加的過早那么青菜中的水分就會排出，這樣炒出來的青菜味道就不夠好了。

炒的青菜顏色又好，又好吃，首先把鍋內(nèi)放上油，把油燒熱，放點(diǎn)大蒜末，放點(diǎn)辣椒，不要大多，這也是跟各人的口味去吧，不吃辣的就不要放，再把切好的青菜，到入熱油鍋，翻炒幾下，再放點(diǎn)適當(dāng)?shù)拈_水，炒兩下出鍋即可！

青菜最好吃、也最易炒的季節(jié)，是在霜凍數(shù)天后，其他多說就是廢話。夏天不建議吃青菜，即便炒的再好吃，那時不時冒出來的小青蟲會讓人失去食欲。春季和秋季炒青菜，那自然最好是先焯下水了，然后再在爆炒的時候加些食用堿；至于佐料，越簡單越好，適量的鹽和味精即可。

炒青菜有什么技巧

1、炒青菜前如果一些青菜的骨梗較粗一定要先切小，切均勻，這樣炒的時候才會受熱均勻，又或者葉子和骨梗分開炒制，避免炒出來的青菜一些生一些熟的現(xiàn)象。

2、炒青菜的過程中加入幾滴白酒一起炒，可以使炒出來的青菜色澤更翠綠，也可以焯水的時候一起加入，但是加入的量不能多否則就會串味。

3、炒青菜切勿加水炒。很多朋友可能在炒青菜過程中高溫的情況下會淋入少許的清水一起炒以提升鍋中的溫度使青菜更快成熟，但是這樣做會使炒出來的青菜口感不夠爽嫩，會使青菜帶有韌性，如果水分過多就會影響了味道。

4、青菜在下鍋之前一定要瀝干水分再炒，如果青菜帶有較多的水分就會導(dǎo)致炒出來的青菜味道變淡（味道全在水中），而且吃起來不夠“鍋氣”，變成了水煮青菜的味道。

5、炒青菜一定要以快炒快出的方式去炒制，如果炒的過程中停停頓頓，這樣會使青菜中的水分排出，最后就影響了味道。

炒青菜的做法

食材：白菜苔800g、豬肥肉250g

配料：蒜頭少許

調(diào)料：鹽、雞粉、白糖、食用油

制作步驟：

①新鮮的青菜去掉老的部位，如有筋膜要撕掉，然后青菜清洗干凈，瀝水備用。

②豬肥肉清洗干凈，切成均勻的片備用，蒜頭保持整個（或者輕輕拍下也可以，不能剁碎），備用。

③熱鍋然后用食用油滑鍋一遍，然后加入提前切好的豬肥肉，用小火慢慢爆出油脂，中途要翻動使肥油充分排，等到肥肉的油脂完全排出炸至金黃后，然后放入蒜頭爆香，火力保持在小火，讓蒜頭爆出香味。

④蒜頭爆出香味后，把火力調(diào)至最大，燒至油溫七成熱，然后再加入青菜，然后用勺子翻炒，如果家里的火力不夠可以用鍋蓋蓋起焗20秒，然后再打開鍋蓋翻炒，青菜炒至八成熟然后調(diào)味，加入鹽、雞粉、白糖少許，再翻炒把調(diào)料攪拌均勻，青菜九成熟就馬上出鍋裝盤，這樣美味的炒青菜就制作完成。