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為什么炒青菜要放白酒 炒青菜加白酒的作用

時(shí)間:2019-12-26 11:13:50 來源:趣丁網(wǎng) 作者:丸子

我們都知道,炒青菜是比較簡單的一道家常菜,很多人都會(huì)經(jīng)常在家炒青菜吃。炒青菜是有一定技巧和講究的,有些人炒青菜的時(shí)候會(huì)往鍋里面加一點(diǎn)白酒,那么炒青菜為什么要加白酒呢?下面讓我們具體來看看吧!

為什么炒青菜要放白酒 炒青菜加白酒的作用1

炒青菜加白酒不變色嗎

炒青菜的過程中加入幾滴白酒一起炒,可以使炒出來的青菜色澤更翠綠,也可以焯水的時(shí)候一起加入,但是加入的量不能多否則就會(huì)串味。

青菜中含有多種維生素和礦物質(zhì),纖維素,對(duì)人體抵抗自由基,抗氧化的作用不容小覷,特別是綠色蔬菜,含有豐富的葉酸和胡蘿卜素,微量元素,對(duì)身體健康很有好處。平日里青菜的吃法很多,做湯做餡都不錯(cuò),最方便快捷的就是清炒,綠油油端上餐桌看著賞心悅目。

為什么炒青菜要放白酒 炒青菜加白酒的作用2

青菜怎么炒比較好

青菜的炒制方法有很多,如何把青菜炒的更好吃,這個(gè)還是要根據(jù)自己炒哪一品種類型的青菜而決定炒制的方法:

葉菜類蔬菜

由于葉菜類蔬菜比較易成熟,不需要焯水滑油的方法,例如:蝦仁油菜,首先把油菜清洗干凈,在靠近油菜葉附近用刀斷開,把鍋中加入適量色拉油,蔥花入鍋爆香,加入幾粒花椒爆出香味,下入油菜粗梗部分,菜葉部分留存后用,用中火炒制,加入醬油,一點(diǎn)點(diǎn)清水防止糊鍋,加入精鹽,味素,雞精調(diào)味,代鍋中的油菜梗部分炒制5成熟時(shí),下入留存的油菜葉進(jìn)行大火翻炒,要不停翻勺,當(dāng)油菜達(dá)到斷生時(shí),加入蝦仁,蒜片、水淀粉勾芡,淋上明油,即可出鍋。

根莖較粗的青菜

例如:西芹炒肉,西芹的肉質(zhì)比較粗壯不易成熟,首先要順著西芹,把西芹從中間破開均勻粗細(xì)的西芹條狀,按照自己需要的長短切成段,鍋中加入清水,大火燒開,把西芹段下入沸水中,進(jìn)行焯水,當(dāng)西芹顏色變?yōu)榇渚G色馬上撈出放入盆中,加入冷水,這樣能使西芹保持原有的翠綠,在用爆炒的方式加入調(diào)料來進(jìn)行炒制,這樣制作出來的青菜顏色碧綠,清脆爽口,不油膩,又保持了青菜中所含的維生素及營養(yǎng)成份。

為什么炒青菜要放白酒 炒青菜加白酒的作用3

炒青菜的技巧

想要青菜好吃:

1、一般油鹽味偏大一點(diǎn)就能解決啦!

2、再配上蒜片,蒜泥,姜末,干紅辣椒段,一般味道都不會(huì)差!有些還需要耗油,番茄醬,醬油,醋,糖,雞精。這個(gè)要根據(jù)烹飪什么菜而決定啦!

3、技術(shù)把握好味道肯定俱佳!也就是油溫,火候,烹飪時(shí)長!

4、炒的火候在把握好,那就無敵了,生脆清香就可以做到了!

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