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炸蔥油什么時候放蔥 炸蔥油先放蔥還是后放蔥

時間:2019-12-17 14:27:55 來源:趣丁網 作者:丸子

我們都知道,蔥油是通過后期加工的一種食用油,它主要是用蔥姜蒜和其他香料炸制而成的,味道又香又濃,可以做各種各種的美食,深受人們喜歡。有些人會自己在家炸蔥油,那么炸蔥油什么時候放蔥呢?下面讓我們具體來看看吧!

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炸蔥油什么時候放蔥

先放生姜香料,后放蔥蒜。

鍋里先放油,然后放姜和香料,再放蔥蒜,最后放香菜。按照這種順序來做,是因為姜和生料比較耐熱,早點放進去,容易釋放出香味。如果后方將放蔥的話,蔥都炸糊了,香料和姜的味兒還沒有出來。所以一定要先放姜和香料,等姜和香料的香味兒炸出來之后再放蔥。等蔥小火兒慢慢熬至金黃的時候甚至有點焦糊的時候,再放入香菜,因為所有這些菜品里邊,香菜是最不耐熱的。

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炸蔥油的方法

步驟:

1.蔥去跟洗凈,洋蔥去皮切掉根部洗凈,所有材料瀝干水分,最好拿廚房紙把水吸干,或者放通風處晾干。

2.鍋內放入植物油,不要選濃烈氣味的油,比如花生油,會掩蓋蔥油本身的香味。油稍熱放入晾干的材料,調到最小火,慢慢熬制。

3.熬制的時候不要蓋鍋蓋,否則蔥的水分會滴落,引起爆鍋,而且水分如果散發不出去的話,熬出的蔥油不僅不香,還會有一股爛蔥味。

4.一直保持小火熬制,大概熬制40分鐘到一個小時。

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炸蔥油的技巧

1.熬蔥油放一個洋蔥或幾個紅蔥頭更香,喜歡香味比較濃的可以加入八角和香葉,喜歡原味的只要香蔥和洋蔥就可以。

2.油不能太多,沒過蔥三分之二即可。

3.油微熱時,先入洋蔥和蔥白部分,熬至洋蔥邊角微微泛黃時,再加蔥葉。

4.一定要有耐心,小火慢熬,不要糊鍋。等所有蔥料轉為褐色時關火,用油的余溫炙透即可。

5.一定不能蓋鍋蓋,水分散發不出,熬出的蔥油有爛蔥味,一鍋蔥油就全毀了。

6.熬完后先將蔥絲撈出,等油涼后再放回蔥油中保存。如果不將炸好的蔥絲撈出,油的余溫會將蔥絲繼續加熱,直至變黑,變糊。

7.剛熬好的蔥油不是最香的。放到瓶中靜置一天后味道更香。

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