我們都知道,很多人都會在家里面炸蔥油,蔥油是比較香的一種油,它主要是用蔥姜蒜和其他香料炸制而成的,可以用來做各種各樣的美食。炸蔥油是有一定講究的,那么炸蔥油用大蔥還是小蔥呢?下面讓我們具體來看看吧!
傳統的做法一般只選大蔥,而且經常是只選擇蔥葉來做。南方的師傅一般只選擇小蔥的蔥葉。現在為了提高蔥油的口感層次,會加入其他的一些蔥。比如會將大蔥,小蔥,洋蔥混合使用來增加口感。大概比例是洋蔥和小蔥分別是大蔥的三倍。這只是一個大概的比例可以根據自己的喜好適當調整。
炸蔥油肯定是少不了蔥的,一般炸蔥油會選擇香蔥的蔥葉,但是為了豐富蔥油的香味,現在很多廚師都會加洋蔥和大蔥進去,同時也可以加入生姜、洋蔥、香菜等其他配料及一些香辛料如八角、桂皮、香葉等,讓蔥油更香。
鍋里先放油,然后放姜和香料,再放蔥蒜,最后放香菜。按照這種順序來做,是因為姜和生料比較耐熱,早點放進去,容易釋放出香味。如果后方將放蔥的話,蔥都炸糊了,香料和姜的味兒還沒有出來。所以一定要先放姜和香料,等姜和香料的香味兒炸出來之后再放蔥。等蔥小火兒慢慢熬至金黃的時候甚至有點焦糊的時候,再放入香菜,因為所有這些菜品里邊,香菜是最不耐熱的。
注意事項:
蔥油里的各種香料和蔥姜香菜不用撈出,一直浸泡在蔥油中即可。什么時候蔥油用完了什么時候撈出來就可以。這樣這些調料在油里邊長時間浸泡,味道會更充分地進入到油里面,油會更好吃。
1、炸蔥油的時候一定要把蔥,姜,蒜,香蔥等水晾干,不晾干的話把蔥,姜,蒜,香蔥等等放到熱油里的時候油到處亂濺,很容易傷到人,不安全。
2、 把蔥,姜,蒜,香蔥等等切碎,油溫燒至50~60度的時候,把切碎的蔥,姜,蒜香蔥等放到油里面去炸,用文火炸至金黃,在把蔥,姜,蒜,香蔥等撈出來,把油裝進瓶子里,用的時候拿出來很方便。
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