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紅燒肉用什么鍋做好吃 可以用炒鍋做紅燒肉嗎

時間:2019-12-10 16:26:31 來源:趣丁網 作者:丸子

我們都知道,紅燒肉的做法是比較有講究的,尤其是食材和配料的選擇以及鍋具的使用等等。很多人都會在家做紅燒肉,大多都會用砂鍋進行燉煮。那么紅燒肉可以用紅燒肉做嗎?下面讓我們具體來看看吧!

紅燒肉用什么鍋做好吃 可以用炒鍋做紅燒肉嗎1

做紅燒肉一般用什么鍋好

鍋具的選擇,砂鍋為最佳,此外還可以選用高壓鍋,電壓力鍋等。砂鍋保溫性能好,只需要很小的火,就可以保持微沸的狀態,有利于肉質的軟爛。高壓鍋和電壓力鍋也可以加速肉質的軟爛。

紅燒肉用什么鍋做好吃 可以用炒鍋做紅燒肉嗎2

為什么紅燒肉不用炒鍋做

為了使紅燒肉達到入口即化的口感。

炒鍋是沒有任何壓力的,即使燉1個小時,也無法達到入口即化的效果,所以需要把五花肉連同肉湯一起轉移到砂鍋甚至高壓鍋中來燉,在高壓的環境下,五花肉就很容易燉的軟爛綿糯了,也會更加入味,這就是使紅燒肉“入口即化”的關鍵!

紅燒肉用什么鍋做好吃 可以用炒鍋做紅燒肉嗎3

紅燒肉的具體做法

1. 準備食材

準備新鮮的五花肉2斤,五花肉選用層次分明,肥瘦均勻的,這樣的肉吃起來口感更好,也不膩

準備生姜一塊半兩左右,八角一個,冰糖50克,料酒適量

生姜能很好的去腥增香,八角可以增加肉香味,冰糖可以很好的中和味道,上色也不錯。

食材都準備好了,接下來開始切配

2.切配

五花肉切2厘米正方形塊,有條件的話可以把五花肉平鋪著,凍一下更好切。切出來大小均勻!生姜拍扁即可備用

3.加工

先把切好的五花肉,冷水下鍋過一道水。為什么要過水呢?

具體原因有以下:

1.新鮮的紅燒肉如果是直接煸炒的話,肉會變形且表皮已經燙熟了,里面還沒有完全受熱到。這樣口感就會差好多 過水了就不一樣,切好的紅燒肉冷水下鍋 慢慢受熱均勻,煸的時候就可以更快的充分受熱均勻 

2.不過水,肉腥味比較種 且雜質多!里面的油也很難逼出來,這樣吃起來口感就好油 

3.現在肉的品質沒以前好,不過水肉臊味太重,影響口感和味道。

所以建議要過一道水。過水的時候加入少許料酒,逼出肉腥味,然后煮透至沒有血水。倒出瀝干水分備用

4.烹飪

鍋燒熱,用冷油燙鍋,加入一勺油,將過好水的五花肉,放入鍋中煸炒,煸炒至兩面金黃且肉的油煸出來,

然后將油瀝出一部分,鍋中留底油和肉。

加入生姜,八角冰糖以及料酒,煸炒香,放入適量的生抽,加入蓋過肉的水量。

大火燒開,轉至小火慢燒40分鐘。燒制軟爛即可開中火收汁,湯汁收濃即可出鍋

一道色香味俱全的紅燒肉就做好了,這樣做非常的好吃!

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