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腌魚腌肉要到冬至嗎 湖北腌魚為什么要選擇冬至

時間:2019-12-10 10:56:33 來源:趣丁網 作者:丸子

我們都知道,冬至是一年之中比較特別的一個節氣,也是比較傳統的一個大日子,在這一天,很多地方都會有各種各樣的習俗,有些地方會祭祖,有些地方會過冬節等等。那么冬至是腌魚腌肉的時候嗎?下面讓我們具體來看看吧!

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腌魚腌肉要到冬至嗎

腌魚腌肉不一定要到冬至,只要天氣氣溫合適,什么時候都可以腌魚腌肉。而湖北地區的人們,一般都會選擇在冬至前后腌肉腌魚,因為這個時候的天氣氣溫是很不錯的,晴天會比較多,所以腌制出來的魚肉也會比較容易晾曬,做出來的味道也會比較好。

一般都是按十斤魚一袋鹽(一斤)的比例腌制,放生姜、干辣椒、花椒一起拌勻,腌制六天左右(其間三天左右上下翻一次)起鹵用繩子串起來,掛在室外太陽下暴曬到變干變硬就可以拿來加工了,可以蒸,也可以燒肉、菜干等…

值得注意的是,腌制時要看魚的大小,兩把重的魚從肚破開去內臟,灑上鹽拌勻即可。要是大魚,得從背部剖開,因為背部較厚不易腌透,另外用手把鹽搓勻,魚身各個部位都要搓到,腌制時間也相應比小魚腌制時間略長一兩天。

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腌魚的簡單做法

用料:新鮮鲅魚、粗海鹽。

一、新鮮鲅魚沖洗干凈,用刀在魚的背面,沿魚脊主骨切開。

二、去除內臟和腮,用海水洗凈血水(無海水可用清水)。

三、大盆底部撒上適量鹽,將鲅魚擺上,魚身上撒適量鹽,再擺上鲅魚,再撒上鹽,依次將魚腌制好。

四、腌制12小時的鲅魚,掛在通風好,無陽光直曬的陰涼處,二、三天后,將鲅魚放入海水中沖洗一下(無海水可省略這一步),再晾四、五天即可。

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冬至有什么習俗

冬至節的民間習俗,南北各地大同而小異。節日間祭祀祖先,乞求保佑來年五谷豐登、六畜興旺;吃湯圓預意圓滿和睦,吃餃子、包面預意寒冬人的耳朵怕凍壞;吃羊肉喝羊湯溫補身子,預意三陽開泰!

人們都記得數九從這天開始:一九二九,朔風凍土;三九四九,冰封凍手;五九六九,九打春頭;七九八九,陽春吐柳;直到九九,春耕響土……

冬至節晚上,發現北方人送寒衣到三叉路口焚燒,祭奠那些孤魂野鬼……

南方有的地方放荷燈,祭奠那些失水亡靈(如屈原)等或冤屈游魂……

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