我們都知道，魚湯的做法比較多，不同的做法會(huì)放入不同的食材和配料，會(huì)有不同的味道和口感，很多人都會(huì)在家里面做魚湯。做魚湯是有一定技巧的，要先將魚煎一下，在放入鍋里面進(jìn)行燉煮。那么煎好的魚用什么水燉湯好呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

煎好的魚加冷水還是熱水燉湯

在做魚湯之前，先把魚用蔥姜爆鍋的油兩面煎一下，然后下熱水，開(kāi)著鍋燉，這樣魚肉里的腥味就會(huì)跑出來(lái)，而不是被悶在湯里。

煎好的魚加開(kāi)水，可以迅速與魚的油脂混合，使湯色變得乳白漂亮。因?yàn)殚_(kāi)水可以加速和魚中的脂肪混合，所以湯的顏色會(huì)在開(kāi)水下鍋后就變得乳白漂亮，如果涼水可能需要長(zhǎng)時(shí)間熬煮。

魚湯的簡(jiǎn)單做法

主要食材：鯽魚，鹽

具體步驟：

1、清理食材

小董買了兩條鯽魚，讓賣魚的老板給處理了一下，我們拿回來(lái)需要二次處理，把魚鱗和魚鰓清洗干凈，然后將把里面的黑膜去掉，黑膜比較臟，而且燉的魚湯會(huì)更腥

2、處理食材

下面比較重要的一步就是去魚腥線，魚頭這邊劃一刀，魚尾也劃一刀，這里面有個(gè)白白的線，大家有鑷子的話可以用鑷子，手不好拽，拽魚腥線的時(shí)候要邊拍打邊拽，這樣不容易斷，這一根白白的就是了，然后另外一面也取出來(lái)，把魚的表面劃幾刀

3、煎魚

平底鍋中倒入油，先把魚煎一下，先放幾個(gè)姜片，姜片炸香，然后放入魚，將這個(gè)魚先煎一下，然后加入開(kāi)水，這個(gè)鍋有點(diǎn)小換個(gè)大鍋

4、燉魚湯

先大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)中小火慢慢燉，一般燉半小時(shí)以上，因?yàn)槭墙o產(chǎn)婦喝了，需要多燉一段時(shí)間，然后再加入適量的鹽，再繼續(xù)燉5分鐘即可

做魚湯的技巧

1、處理鯽魚的時(shí)候一定要去除腹中的黑膜和魚腥線

2、產(chǎn)婦喝的不能放其他的調(diào)味品，只放入少量的鹽即可

3、燉魚時(shí)應(yīng)一次加入足量的開(kāi)水，切忌中間加水

魚含的蛋白質(zhì)較多，油煎的時(shí)候，魚肉突然變熱，體內(nèi)的膠原蛋白就容易凝固成白色，在經(jīng)過(guò)水煮就分解到水里了，魚湯可以成奶白色，味道更鮮美。