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做魚湯煎完魚放熱水嗎 煎好的魚用什么水燉湯

時(shí)間:2019-12-09 16:08:17 來(lái)源:趣丁網(wǎng) 作者:丸子

我們都知道,魚湯的做法比較多,不同的做法會(huì)放入不同的食材和配料,會(huì)有不同的味道和口感,很多人都會(huì)在家里面做魚湯。做魚湯是有一定技巧的,要先將魚煎一下,在放入鍋里面進(jìn)行燉煮。那么煎好的魚用什么水燉湯好呢?下面讓我們具體來(lái)看看吧!

做魚湯煎完魚放熱水嗎 煎好的魚用什么水燉湯1

煎好的魚加冷水還是熱水燉湯

在做魚湯之前,先把魚用蔥姜爆鍋的油兩面煎一下,然后下熱水,開(kāi)著鍋燉,這樣魚肉里的腥味就會(huì)跑出來(lái),而不是被悶在湯里。

煎好的魚加開(kāi)水,可以迅速與魚的油脂混合,使湯色變得乳白漂亮。因?yàn)殚_(kāi)水可以加速和魚中的脂肪混合,所以湯的顏色會(huì)在開(kāi)水下鍋后就變得乳白漂亮,如果涼水可能需要長(zhǎng)時(shí)間熬煮。

做魚湯煎完魚放熱水嗎 煎好的魚用什么水燉湯2

魚湯的簡(jiǎn)單做法

主要食材:鯽魚,鹽

具體步驟:

1、清理食材

小董買了兩條鯽魚,讓賣魚的老板給處理了一下,我們拿回來(lái)需要二次處理,把魚鱗和魚鰓清洗干凈,然后將把里面的黑膜去掉,黑膜比較臟,而且燉的魚湯會(huì)更腥

2、處理食材

下面比較重要的一步就是去魚腥線,魚頭這邊劃一刀,魚尾也劃一刀,這里面有個(gè)白白的線,大家有鑷子的話可以用鑷子,手不好拽,拽魚腥線的時(shí)候要邊拍打邊拽,這樣不容易斷,這一根白白的就是了,然后另外一面也取出來(lái),把魚的表面劃幾刀

3、煎魚

平底鍋中倒入油,先把魚煎一下,先放幾個(gè)姜片,姜片炸香,然后放入魚,將這個(gè)魚先煎一下,然后加入開(kāi)水,這個(gè)鍋有點(diǎn)小換個(gè)大鍋

4、燉魚湯

先大火燒開(kāi),然后轉(zhuǎn)中小火慢慢燉,一般燉半小時(shí)以上,因?yàn)槭墙o產(chǎn)婦喝了,需要多燉一段時(shí)間,然后再加入適量的鹽,再繼續(xù)燉5分鐘即可

做魚湯煎完魚放熱水嗎 煎好的魚用什么水燉湯3

做魚湯的技巧

1、處理鯽魚的時(shí)候一定要去除腹中的黑膜和魚腥線

2、產(chǎn)婦喝的不能放其他的調(diào)味品,只放入少量的鹽即可

3、燉魚時(shí)應(yīng)一次加入足量的開(kāi)水,切忌中間加水

魚含的蛋白質(zhì)較多,油煎的時(shí)候,魚肉突然變熱,體內(nèi)的膠原蛋白就容易凝固成白色,在經(jīng)過(guò)水煮就分解到水里了,魚湯可以成奶白色,味道更鮮美。

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