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鯽魚湯鯽魚要不要提前腌一下 鯽魚湯的鯽魚怎么腌制

時(shí)間:2019-12-03 11:33:17 來源:趣丁網(wǎng) 作者:丸子

我們都知道,鯽魚湯是比較受歡迎的一種魚湯,它的做法比較多,味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,適量食用對(duì)身體有一定好處,很多人都會(huì)喜歡喝鯽魚湯。鯽魚湯的鯽魚一般都是要提前腌制的,那么鯽魚湯鯽魚怎么腌制好呢?下面讓我們具體來看看吧!

鯽魚湯鯽魚要不要提前腌一下 鯽魚湯的鯽魚怎么腌制1

鯽魚湯的鯽魚需要腌制嗎

鯽魚湯的鯽魚是需要腌制的。

因?yàn)轸~肉本身魚腥味比較明顯,腌制一次魚可以讓魚腥味降低很多,讓煎魚時(shí)魚肉更加鮮香,還可以讓燉煮出來的魚湯更加鮮美,其次,如果不先腌制鯽魚,那么魚肉后面燉湯時(shí)就會(huì)難以再進(jìn)行調(diào)味(加入食鹽會(huì)全部融入湯內(nèi),魚肉難以吃到咸味),只能做到湯色奶白香濃而魚肉并不鮮香,魚肉吃著會(huì)非常平淡,一點(diǎn)也不下飯,綜上所述,燉魚湯時(shí)大家如果想要魚肉也能下飯,建議先腌制一次魚。

鯽魚湯鯽魚要不要提前腌一下 鯽魚湯的鯽魚怎么腌制2

鯽魚湯的鯽魚怎么腌制

清洗干凈去除內(nèi)臟

在一開始的時(shí)候最重要的就是魚的清洗了,魚鱗肯定是要全部削掉的,然后給魚剖開肚子之后,我們需要將它們肚子里面的血水放掉,然后還要洗干凈了,里面會(huì)有各種內(nèi)臟什么的,一定要全部洗干凈了,魚泡可以喜歡吃的可以留著,要弄憋了,不然在煮的時(shí)候炸開的話會(huì)嚇你一跳的。

去除魚腥線

其實(shí)很多人都不知道的的一點(diǎn),就是在靠近魚頭兩三公分的地方,其實(shí)是有一根魚腥線的,要是我們?cè)谇逑吹臅r(shí)候,不將線去掉的話,不管你放多少醋或者是料酒,都無法去掉魚本身的腥味。差不多在距離魚頭2-3公分的地方切開一個(gè)小口子,要記住扣子布套很深,不然的話就會(huì)把魚腥線切斷了,就不可以拉出來了,大概切刀魚身體的一半深度就可以了。切開后你會(huì)看到里面有一個(gè)小白點(diǎn),看到之后就需要把手伸進(jìn)去摸到這個(gè)小白點(diǎn),然后往外面拉的時(shí)候幅度不要太大,而且在拉的同時(shí)還需要將魚的尾巴往上面提,讓魚頭下垂。很快魚線就會(huì)被拉出來了。這也就是為什么很多人煮的魚湯或者炒魚的時(shí)候總是會(huì)吃到一股腥味的原因了。

再次沖洗干凈

再次沖洗2遍瀝干水分裝碗備用,生姜去皮切片,大蒜拍松切碎,備用。

用料酒腌制

給鯽魚表面均勻抹上一層料酒,魚肚內(nèi)部抹上少許料酒和食鹽,然后在魚肚內(nèi)部和表面碼放上幾片姜片腌制10分鐘(注意,鯽魚表面不抹鹽)。

鯽魚湯鯽魚要不要提前腌一下 鯽魚湯的鯽魚怎么腌制3

鯽魚湯的家常做法

1、處理魚,將魚去鰓去鱗去內(nèi)臟,洗干凈,記住肚里的那一層黑膜一定要洗干凈,那是腥味來源。將魚抹點(diǎn)鹽腌一會(huì)。

2、煎魚。按照我之前提供的辦法將魚煎到兩面金黃。

3、倒入準(zhǔn)備好的開水,放點(diǎn)姜片,我個(gè)人喜歡再放點(diǎn)泡豇豆或者泡生姜提味,放點(diǎn)點(diǎn)料酒。

4、大火燒開,沸騰10分鐘,再轉(zhuǎn)中火繼續(xù)熬,熬20-30分鐘。

不能全程大火,畢竟我們還是主要要喝湯呀,大火30分鐘就熬干啦!因此,前十分鐘乳化均勻就可以了,后面中火保持它沸騰的狀態(tài)就好。

5、快起鍋時(shí)放鹽調(diào)味,撒蔥花。鯽魚本來就很鮮了,別放那些雜七雜八的調(diào)料,放點(diǎn)鹽就足夠!

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