牛骨湯是比較常見的一種湯料,它的做法比較多,使用的食材也比較豐富,味道鮮美,很多人都會在家熬制牛骨湯,尤其是冬季的時候。牛骨湯的熬制是有一定技巧的,那么熬牛骨湯牛骨要提前炒一下嗎?下面讓我們具體來看看吧!
牛骨湯的牛骨最好先炒制一遍,這樣味道會更香濃。
好的牛骨湯熬出來就和清水一樣,清澈見底,入口有一股淡淡的清香味,后味回淡淡的甜味。這道湯比較清淡。
牛骨湯是一道非常常見的湯飲,在一般的煨湯店都能見到它的身影。牛骨中含有大量的鈣質和優質蛋白、骨髓,做出來的湯水營養豐富,湯汁奶白,香濃醇厚。常喝能滋養身體,特別是對于骨質疏松和需要補鈣的人群來說值得推薦。
相信大家在家里做牛骨湯或豬骨湯的時候,大多數人沒有經過煸炒這一步驟,直接將骨頭焯水后拿去燉湯,這樣雖然能留住較多的營養,但是這樣做出來的牛骨湯就如同清水一般,不夠奶白濃稠。要做到牛骨湯香濃奶白,一個是得益于骨髓,另一個是得益于脂溶性油脂。
骨頭中的骨髓在經過焯水這一步后會變得收緊。因為骨髓是一種膠質,遇熱容易凝固,再燉煮就不容易煮開,需要經過長時間的熬煮其營養物質才能滲透到湯水中。
把骨頭先煸炒一遍,經過高溫油煎后,髓質就容易變得酥軟,膠質變軟變熟較快,容易滲透出來。如果再經過開水的燉煮,就能很好地溶解到湯水內,香味就比較濃。另外,煸炒后,可以讓骨質中的脂溶性物質滲透出來,脂溶性油脂越多,湯水就越奶白。
配料:1公斤牛骨
配件:清水5公斤,蘿卜苗20克,鹽10克,枸杞5克,西紅柿25克,胡蘿卜15克,芹菜15克。
步驟:
1.用清水清洗干凈新鮮的牛骨,然后加水到鍋里,把火燒開,去掉泡沫。然后小火煮3個小時,把牛肉骨頭湯煮成白色。
2.用煮熟的牛肉骨湯做湯底,加入適量牛肉繼續煮,得到美味的湯。
3.把湯分成兩份。一部分加入蘿卜苗,然后加入鹽,加入枸杞。這使得湯蘿卜苗很自然。另一部分是用西紅柿、胡蘿卜、芹菜和鹽煮一會兒,然后變成牛肉骨蔬菜湯。
小貼士:
雞骨可以放入湯中,不僅可以去除牛骨中的毒素,還可以使湯更美味。
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