雞蛋醬是比較特別的一種醬料，它主要是用雞蛋和其他調(diào)料制作而成的，做法比較簡單，味道鮮香可口，深受人們喜歡，很多人會自己在家做雞蛋醬。做雞蛋醬一般都會放一些醬料在里面，那么雞蛋醬是用黃豆醬還是大醬呢？下面讓我們具體來看看吧！

雞蛋醬是用黃豆醬還是大醬

一般在東北做雞蛋醬用的是東北特有的大醬，因為買不到，用的黃豆醬；也可以用豆瓣醬，做出來的口味各有不同，主要看個人喜好。

雞蛋醬可以用來拌面，或者是用上鍋蒸好的茄子和土豆然后拌著雞蛋吃或者做一個雞蛋燜子，這個味道都是很不錯的選擇，而且雞蛋醬一炸完之后這個味道就想起撲鼻，帶著微微的咸味會讓人覺得非常下飯還好吃的，所以非常喜歡這個雞蛋醬的味道。有時候家里人不想吃米飯炒菜的時候，吃點面條炸雞蛋醬能讓家里人換一下口味，吃上滿滿大一盤子的面條，這個味道真是讓人覺醒好吃極了。

雞蛋醬可以用豆瓣醬嗎

雞蛋醬是可以用豆瓣醬做的，具體做法如下：

主料：雞蛋3個、肉丁、豆瓣醬

輔料：糖、料酒、鹽、胡椒粉、淀粉

步驟：

1、豬肉切丁裝入碗中，淋入少許料酒，適量的胡椒粉、鹽、糖、少許蛋清、淀粉，攪拌均勻，腌制10分鐘；

2、雞蛋打入碗中，加少量料酒去腥，攪拌均勻。

3、熱鍋涼油，油燒熱后淋入蛋液，一邊倒一邊用筷子攪拌成絮狀，這樣炒出的雞蛋嫩滑可口，盛出備用；

4、油鍋加入底油，下入肉丁翻炒，肉丁變色以后。倒入豆瓣醬、糖煸炒一下后加入適量清水，放入炒好的雞蛋，炒至粘稠狀后出鍋。

制作要點：

①大醬下鍋煸炒要注意火候，千萬不要炒糊了，影響雞蛋醬的味道。

②如果感到炒制的時候太干，可以適量的添加水，這樣可以防止大醬炒糊。

③肉丁要煸炒的酥一些，這樣吃起來口感好。不喜歡添加水淀粉也可以。

雞蛋醬怎么吃比較好

雞蛋炸醬的主要原料十分簡單，就是雞蛋、東北大醬和食用油而已，所以要想做的好吃，這三種原料的品質(zhì)和炸醬的一些細(xì)微操作就是比較關(guān)鍵的了。

雞蛋炸醬的吃法有很多，比如可以做蘸醬菜的蘸料，也可以蒸熟土豆茄子之類的拌著吃、還可以用來卷餅吃，當(dāng)然最常出現(xiàn)的也還是拌面吃。不同于傳統(tǒng)豬肉炸醬的油脂那么豐厚、比較排斥水分，雞蛋炸醬面的面條可以吃“過水兒”，不容易出現(xiàn)面條過水冷卻之后兜不上醬的情況。