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燉魚先放鹽還是后放鹽好 燉魚什么時候放鹽最好

時間:2019-11-12 15:22:33 來源:趣丁網 作者:丸子

我們都知道,魚是比較受歡迎的一種食物,它含有豐富的蛋白質、礦物質以及其他微量元素,營養價值高,吃法多樣,具有很好的食用價值,深受人們喜歡,很多人都會在家燉魚吃。那么燉魚什么時候放鹽好呢?下面讓我們具體來看看吧!

燉魚先放鹽還是后放鹽好 燉魚什么時候放鹽最好1

燉魚什么時候放鹽最好

燉魚

不論是垮燉魚還是紅燒魚,都需要將清理干凈的魚開花刀,將食鹽抹在魚身上,讓咸味滲入魚肉,再加入料酒、胡椒粉腌制20分鐘,通過煎至、煸香調料、燉煮、收汁等制作工序,生抽、老抽都是有咸味的,出鍋時根據自己的口味適量添加食鹽。

清蒸魚

清蒸魚的時候,其實無需放鹽。清蒸一定要用活魚,魚清洗干凈,控干水份,也不用腌制,鍋開后直接上鍋蒸熟,上桌時淋上生抽或者蒸魚豉油,蒸魚豉油味道濃,不需再加食鹽,碼上蔥絲、紅椒絲、香菜,烹入明油即可。

干炸魚

一般都是用小黃花魚來炸著吃,可以用料酒、胡椒粉、食鹽腌制一會,再裹上生粉煎炸,蘸著椒鹽吃,咸淡口味按著自己的習慣即可。

魚湯

熬制魚湯,不要太早的放入食鹽,因為這樣很容易造成魚肉表面蛋白質凝固過快,出鍋前加入食鹽,調好口味即可。

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燉魚有什么技巧

⒈活魚處理

很多人認為,活蹦亂跳的魚,宰殺洗凈后立即下鍋去做,最是新鮮,其實這樣做是不對的。魚肉是白肉,跟牛羊豬等紅肉一樣,都有個排酸過程,尤其是蛋白質最多魚肉,經過這個階段,肉內的蛋白質才會穩定下來,肉質得到大大提高,口感細嫩爽滑。魚肉的排酸和紅肉不大一樣,宰殺洗凈后,大致放個2小時左右,魚體僵硬了,就可以烹調了。洗魚還要做到:①魚鱗、肚腸去干凈,不能搞破魚膽,萬一膽汁流出了,要及時用白酒擦洗干凈,不見膽汁綠色才好;②魚鰓摘凈,兩腮之間那塊軟肉不要扣掉了,最是好吃;③魚肚子里面的黑膜要完全的搞干凈,魚鰾開口放氣。

⒉烹調關鍵環節

①燉魚有兩種方法,一是清燉,要的湯鮮肉嫩滑,喝湯為主;另一種是煎燉,湯濃肉味醇厚,吃肉為主。②清燉要求先蔥姜爆鍋,加水燒開再放進魚和甜酒。水是魚的兩倍左右,然后大火30分鐘,加鹽關火,再加香菜或蔥花、點醋出鍋;煎燉要求先把魚煎兩面金黃,加開水剛淹住,加蔥段、拍姜、鹽和甜酒,大火20分鐘,湯汁基本收完,關火,加蔥花、黑胡椒碎,起鍋。

⒊配菜

清燉魚和煎燉魚,首選配菜是豆腐,一般的在燉到一半時間加入,可以切厚方片,可以切丁。其他配菜的選配,根據自己愛好,只要注意三點就行:①配菜量要小于魚的一半;②可以采取極端配菜方法,獲取特殊美味。譬如用臘肉或咸菜干菜做配菜,高反差食材搭配出的味道,吃了會終身難忘。再比如用味道最強勢的芹菜做煎燉魚的配菜,一樣吃了難忘。③燉魚追求的是原滋原味,調味料盡量保持基本三樣:“香蔥、鮮姜、甜酒”和油鹽。

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燉什么魚不腥

燉魚到底腥不腥取決于很多方面,首先跟你選擇的食材有很大關于,通常淡水魚相對于海水魚有較大的土腥味,而這是先天因素導致的,無法改變,所以你要喜歡吃魚而且反感土腥味,選用海水魚,例如多寶魚,牙片魚,大黃魚等等,這些新鮮的食材,經過清蒸幾乎也沒有什么土腥味,此外淡水鱸魚也是不錯的選擇。

用戶評論

注:網友評論僅供其表達個人看法,并不代表本站立場。

最新評論:共3條

  • 1湖北省武漢 網友 客人發表于:2019-11-12 15:27:17

    魚最好煎或者炸,這樣才沒有腥味。把魚用油兩面煎黃,或者用寬油炸黃。(煎魚的時候最好用豬油,豬油富含維生素A和維生素D,再加上豬油的香味,確實是煎魚的必備。煎魚之前最好在油鍋里放一勺鹽,這樣煎魚不破皮)

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  • 2湖北省武漢 網友 客人發表于:2019-11-12 15:26:45

    燉魚的時候使用去腥增香調料。這類調料本身帶有獨特的香味,在加熱揮發的時候能有效去腥增香。比如:料酒,啤酒,紅酒,白酒,姜,蔥,胡椒粉等等。特別是姜,必不可少。

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  • 3湖北省武漢 網友 客人發表于:2019-11-12 15:23:27

    燉魚前,如果是腌過的魚,而且腌的時候放得鹽有點多,在燉的過程中就不用放鹽了。還有一種是,腌制的時候放的鹽少,在燉好魚要出鍋前10分鐘放鹽最好。

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