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蘿卜做餃子餡焯水好還是腌一下好 蘿卜做餡焯水好還是鹽揉好

時(shí)間:2019-10-24 13:44:44 來源:趣丁網(wǎng) 作者:丸子

我們都知道,蘿卜是比較常見的一種蔬菜,它的吃法有很多,做餃子餡就是其中很常見的一種吃法,很多人都會(huì)用蘿卜包餃子吃。蘿卜做餃子餡是有一定講究的,有些人會(huì)焯水,有些人會(huì)腌制。那么蘿卜做餃子餡焯水好還是腌制好呢?下面讓我們具體來看看吧!

蘿卜做餃子餡焯水好還是腌一下好 蘿卜做餡焯水好還是鹽揉好1

蘿卜做餃子餡焯水好還是腌一下好

蘿卜做餃子餡腌制一下比較好。

不用焯水也可以去除蘿卜的辛辣口感就是把蘿卜擦成絲再剁細(xì),加入鹽腌出水,最后擠干水分即可。

蘿卜有很高的營養(yǎng)價(jià)值,一到冬天,就成為家家戶戶的的必備菜,民間素有冬吃蘿卜夏吃姜,不勞醫(yī)生開藥方的美言。特別是大冬天吃著蘿卜餡兒的餃子,別提多美味了,但是蘿卜本身口感上會(huì)帶有一些辛辣的口感,所以很多朋友會(huì)先把蘿卜焯水,但是這樣做其實(shí)破壞了蘿卜本身的營養(yǎng),口感上也會(huì)降低很多,所以不建議蘿卜焯水。

有時(shí)候做出來的肉餡口感干巴巴的不好吃,加入少許的食用油可以保留住肉餡的水分,使得最后口感更好。

蘿卜做餃子餡焯水好還是腌一下好 蘿卜做餡焯水好還是鹽揉好2

蘿卜做餃子餡焯水好還是不焯水好

第一

蘿卜入餡,承擔(dān)著吃貨三個(gè)期望:

1、蔬菜的鮮。鮮活的蘿卜才會(huì)有。2、蘿卜的香。一次性煮熟的蘿卜才會(huì)有。3、消除肉腥,解除油膩。

這三點(diǎn),就是調(diào)餡用到蘿卜的根本原因,否則會(huì)選用其他的配菜。

第二

蘿卜和其他蔬菜的共同特性,表現(xiàn)在味道的兩個(gè)極端:要么鮮中帶自身菜香;要么就是爛青菜的爛味,青菜腐爛的味道。關(guān)鍵在于你怎么處理它,不同的處理方法會(huì)有不同的效果。

蔬菜這個(gè)特性,就要求一次性煮熟,而且時(shí)間不能長,以斷生為起點(diǎn)。斷生后再煮一會(huì)正好;斷生再煮較長時(shí)間就爛,好歹本身味道還在,不至于出爛菜味;一次煮熟了,過后再煮,必然爛,同時(shí)極大可能出爛菜味。

蘿卜入餡不焯水,就是要滿足蔬菜一次煮熟、并且不長久煮的特性,以保持最佳鮮香度。

第三

蘿卜去腥解膩的作用,是在蘿卜本身由生到熟的過程中才能做到。如果事先焯水,蘿卜已經(jīng)熟了,自身的物質(zhì)轉(zhuǎn)化過程完成了,再調(diào)配肉餡里,不再會(huì)起到去腥解膩?zhàn)饔茫炊鴷?huì)出來爛菜味。

所以,蘿卜做餡,不要焯水。

蘿卜做餃子餡焯水好還是腌一下好 蘿卜做餡焯水好還是鹽揉好3

蘿卜餡餃子的做法

所需食材:

白蘿卜、五花肉餡、蔥、姜、五香粉、香油、面粉、生抽、雞精、蠔油、面粉

制作步驟:

第一步:將白蘿卜洗凈去皮,然后切成厚片,上屜蒸熟。

第二步:將五花肉餡放入盆中,加入五香粉、食鹽、生抽、香油、雞精攪拌均勻,而后放入蔥末和姜末,繼續(xù)攪拌。

第三步:將攪拌均勻的肉餡中放入適量的清水,而后沿著一個(gè)方向攪拌,將水打入肉餡中,如此反復(fù)3次,這樣就做成了基礎(chǔ)肉餡。

第四步:將蒸熟的白蘿卜剁碎,而后擠干水分,再放入基礎(chǔ)肉餡中,攪拌均勻。

第五步:將蘿卜肉餡攪拌均勻后,放入食鹽和少許蠔油進(jìn)行最后調(diào)味,這樣美味的蘿卜餃子餡就做好了,接下來就是包餃子、下餃子和吃餃子了。

用戶評論

注:網(wǎng)友評論僅供其表達(dá)個(gè)人看法,并不代表本站立場。

最新評論:共3條

  • 1湖北省武漢 網(wǎng)友 客人發(fā)表于:2019-10-24 13:41:32

    蘿卜做餃子餡需不需要焯水,我覺得還是應(yīng)該看蘿卜的品種,區(qū)別對待的,有的要焯水,有的不用焯水

    支持(8)

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  • 2湖北省武漢 網(wǎng)友 客人發(fā)表于:2019-10-24 13:41:05

    白蘿卜做餃子餡的時(shí)候,可以不用焯水,因?yàn)榘滋}卜本身氣味不重,而且沒有什么辛辣味,甚至略甜。

    支持(7)

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  • 3湖北省武漢 網(wǎng)友 客人發(fā)表于:2019-10-24 13:40:24

    綠蘿卜本身辛辣味比較重,特有的蘿卜味特別濃,所以綠蘿卜做餡,必須焯水!

    支持(13)

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