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為什么低溫可以保鮮 食品低溫保存是多少度

時間:2019-10-18 11:19:13 來源:趣丁網 作者:小楓子

低溫可以保存食物不容易變質,所以會有地窖,會有冰箱,這是因為一些微生物在低溫下較難繁殖甚至生存。那么為什么低溫可以保鮮呢?低溫保存的溫度一般是多少度呢?

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為什么低溫可以保鮮

低溫能保存食物主要是由于低溫可以降低食品中微生物的繁殖速度,在10℃以下,絕大多數微生物和腐敗菌的繁殖能力大大減弱,當溫度再降低至0℃以下時,微生物基本已經停止了對食物的分解,而溫度降低至-10℃以下時,大多數微生物將不能存活。低溫同時還能降低食物和微生物中酶的活性。

為什么低溫可以保鮮 食品低溫保存是多少度2

食品低溫保存是多少度

低溫法保存食物包括冷藏和冷凍。

-1~10℃下保存食物屬于是冷藏法,冷凍保藏食物是將食物至于-18℃下保存。由于溫度不同,食物保存的種類和時間也不同。比如,冷藏只能短時間(一般為數日或數周)保存食物,而且多用于蔬菜和水果的保存,肉類等動物性食物的保存自然是溫度越低越好,因此,動物性食物冷凍保存的效果更好。

冷凍保存食物時會直接凍結食物中的微生物,抑制微生活的活性甚至直接殺滅微生物,因此可以較長時間保存食物,但凍結微生物的同時也會影響食品本身的口感、風味和營養價值。

雖然低溫保存食物較為便利,但低溫保藏防腐的效果除了受溫度影響外,還受細菌數量、微生物的種類、冷藏時間及食物本身的組成特點等等影響,不是低溫保存就萬事大吉了哦!

為什么低溫可以保鮮 食品低溫保存是多少度3

為什么一些干燥的食物不容易變質

首先我們先看看那些東西會導致食物發生變質。

食物變質多數是微生物所致,微生物繁殖。分泌需要溫度,水,PH,營養,這幾方面如降低溫度,減少空氣含量,增強滲透壓都可以 引起食物變質的主要原因是微生物作祟。

環境中無處不存在微生物,食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中,極易被微生物污染。只要溫度適宜,微生物就生長繁殖,分解食物中的營養素,以滿足微生物自身需要。

所以干燥的食物不容易變質,油多的食物也不容易變質,寒冷的食物也不變質。

為什么低溫可以保鮮 食品低溫保存是多少度4

用戶評論

注:網友評論僅供其表達個人看法,并不代表本站立場。

最新評論:共3條

  • 1湖北省武漢 網友 客人發表于:2019-10-18 14:27:46

    萬物繁殖都離不開水!細菌也好霉菌也好,都是!而干燥一定少水或無水,細菌,霉菌沒有生存空間,物品保存自然會久!

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  • 2湖北省武漢 網友 客人發表于:2019-10-18 13:01:06

    記得小時候,吃不完的菜,母親總是把它回鍋再煮一次,裝在干凈的盤里面,第二天菜也還沒餿。問她怎么懂,她說老輩人說的。

    支持(5)

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  • 3湖北省武漢 網友 客人發表于:2019-10-18 11:31:32

    在古籍《周禮》中有提到過一種可以儲存食物的,叫做“冰鑒”~這種冰鑒就是一個盒子一樣的東西,中空可以放冰塊,然后把食物放在冰的中間,這樣就能防腐保鮮,這可能是人類使用最早的冰箱了

    支持(6)

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