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粉條一炒就變一坨怎么辦 粉條怎樣炒不成一團

時間:2019-10-11 16:31:55 來源:趣丁網 作者:丸子

我們都知道,粉條是比較受歡迎的一種食物,它的吃法多樣,炒粉條就是其中比較常見的一種吃法,很多人都會在家炒粉條吃。炒粉條的時候,很多人都會發現粉條會粘到一起了。那么炒粉條怎么不粘一塊呢?下面讓我們具體來看看吧!

粉條一炒就變一坨怎么辦 粉條怎樣炒不成一團1

粉條成團的原因

在這里,以紅薯粉條為例,來分析粉條變成團的原因:

第一,粉條的選擇問題,優質的純紅薯粉條Q彈爽滑,久煮不爛,如果選用摻了假的紅薯粉條,那么出現一炒就成團的可能性比較大;

第二,在烹飪之前,粉條已經過度焯水,撈出后直接放置,粉條已充分吸水,再緊接著下入鍋中長時間煸炒,并且鍋中就會形成團,并且會有粘鍋的現象;第三,炒粉條時,鍋中油少湯少,粉條容易容易成團。

粉條一炒就變一坨怎么辦 粉條怎樣炒不成一團2

炒粉條怎么不粘一塊

第一點,選擇粉條品種

首選炒粉條要挑選紅薯粉條,這種正宗的紅薯粉條,它原材料是紅薯,一般正常的紅薯粉條的色澤略微偏黃,接近淀粉原色,再用手折一下不會馬上折斷,這樣不會有膠質在里面,太柔軟就不好,如果折不斷則是摻膠多了。正宗的紅薯粉條炒起來就不會成團。比喻豬肉燉粉條,酸菜粉條、白菜燉粉條基本用的都這種粉條,燉不糊湯,不易碎,好吃勁道。

其次,就是用綠豆粉做的粉條,這種粉條更不易炒碎也不易炒成團,透明而且特勁道,口感更是爽滑勁道,比喻螞蟻上樹一般都是用綠豆粉炒出來的,明亮亮的特簡單好吃。

第二點,泡發粉條

我們炒粉條之前,一般提前把干粉條泡發軟以后,才能炒出來。不要小看泡發粉條的步驟,這個很重要,要需要的是一些小技巧,才能讓粉條變得鮮嫩有嚼勁,關鍵是省時又省事。把粉條平鋪在盆底,太長的粉條可以把粉條掰成一小段,這樣泡發的時候可以不用加那么多水,再加入溫水,水溫在50攝氏度左右,在盆中加入一到兩勺鹽,鹽就是快速泡發粉條的關鍵,可以縮短泡發時間,還可以讓粉條韌性更好,變得鮮嫩有嚼勁兒,最后再加入同樣溫度的溫水,這樣可以把將粉條全部蓋住過,再用筷子稍微攪拌幾下,3分鐘就可以泡好了。撈起來過涼水,瀝干水分再加幾滴植物油拌均勻,炒起來不會成團,也不易碎,特好吃。

如果用涼水泡發粉條,那么時間太長了,而開水泡發粉條,會外部變的很爛,但內部還未變軟也不太合適。所以,最好的快手泡發粉條的方法,就是用50度左右的水溫泡發。

有人說粉條用熱水泡10分鐘以后,撈起來在用往清水中加入適量的米醋,粉條繼續浸泡10分鐘,經過米醋浸泡的粉條炒出來一定根根分明。接下來就是炒了,不管搭配什么蔬菜都非常美味。根根分明不成團,不粘連,小伙伴們去試試吧。

第三點,炒粉條

粉條選好了,也泡發好了,最后一步就是炒了,我們炒粉條,一般不會純純的炒粉條,就會加一些菜,肉末或者別的食材一起,炒的時候那就先把蔬菜或者肉類,等炒好以后,再加入粉條,快速翻炒,在炒的過程中,可以加一些湯汁,來增加粉條的吸附性,因為粉條的吸附性很高,這樣在炒的過程中,粉條不會粘連在一起,用大火快速翻炒均勻,也好讓粉條快速入味成熟,關火之前留一些湯汁,不要全部收干。這樣炒出來的粉條,即使放上好久,都不會粘連在一起成團,當然也不會馬上成坨,而且吃起來根根分明勁道口感極好。

粉條一炒就變一坨怎么辦 粉條怎樣炒不成一團3

炒粉條怎么避免成團

那就要注意一下幾點:

第一,挑選優質的紅薯粉條,韌性十足,柔軟爽口,炒出來的粉條不易成團;

第二,提前把粉條用冷水浸泡,讓粉條從內到外,充分的均勻的喝飽水。浸泡的時間要長一些,大概2-3小時,把粉條浸泡的無硬心為止;

第三,如果粉條需要焯水的話,不要焯水時間太長,并且焯水之后快速過涼水,并加入適量的食用油拌勻,也可以防止炒的時候成團;

第四,先炒肉,后炒菜,加入適量的湯,湯燒開再加入粉條,湯可以稍微多一些,開大火,讓粉條快速入味成熟,關火之前留一些湯汁,不要全部收干。

用戶評論

注:網友評論僅供其表達個人看法,并不代表本站立場。

最新評論:共3條

  • 1湖北省武漢 網友 客人發表于:2019-10-11 16:38:18

    炒粉條有學問,要想炒出來的粉條不成團:我是這樣做的,選優質粉條,用溫水發泡,開水過一下撈出瀝水,水瀝好了裝盤,倒入適量的食用油拌勻待用。

    支持(6)

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  • 2湖北省武漢 網友 客人發表于:2019-10-11 16:33:12

    首先我們選擇純紅薯粉條,這樣的粉條不會軟爛,然后我們處理粉條的時候一定要用熱水泡軟之后,然后盛出來之后放點生抽,食用油,老抽攪拌均勻,這樣做出來的粉條不粘連,不成坨,根根分明,非常的好吃。

    支持(6)

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  • 3湖北省武漢 網友 客人發表于:2019-10-11 16:32:23

    炒粉條可以搭配很多的菜,比如包菜,豆芽,白菜等等都是我們日常的家常菜,做法也都非常的簡單又實用,而且特別的家常

    支持(6)

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