我們的飲食文化也是非常豐富的，除了食材，烹飪的調料和香料也有非常多，比如我們做鹵味時常用的香料、大料，比如十三香、五香粉之類。那么十三香是哪十三中原料呢？十三香和五香粉有沒有什么差別呢？

十三香是哪十三種原料

十三香是在五香粉的基礎上為了更加增加香味而多加了些香辛料的品種，最初好像只見過常用的，是在超市副食專柜有售。常見的就是王守義十三香了。

人們生活的不斷提高口味一樣也在要求多樣，這就又見到有常用的、蔬菜的、雞魚牛羊等的，更細分又有黃燜雞專用、大盤雞專用、鹵制專用、海鮮專用，十三香是名稱并不是只要十三種，而是多于或少于13種。其加工方法與五香粉一樣，也是清洗、焯水、烘干、研磨等程序成細粉。

但主要原料都離不開八角、桂皮、砂仁、高良姜、干姜、白胡椒、山柰、木香、小茴香、陳皮、甘草、花椒、丁香、白芷、豆蔻等。

十三香和五香粉一樣嗎

十三香顧名思義，是由13種香料配成的，其成分一般為：草寇、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、山萘、良姜和姜。

五香粉同樣，根據名字顧名思義，由5種香料調配而成。具體是哪五香，有好些版本，最常見的不過由花椒、桂皮、大料、丁香和小茴香調配而成。

炒菜跟拌餡料的時候加的最多的就是五香粉。十三香跟五香粉超市一般都有賣的。

一般而言，口味的菜，比如小龍蝦，會用十三香，有一道菜就叫十三香小龍蝦。五香粉一般來說就是炒菜的時候放一些調味，或者拌餃子餡兒、土豆泥，或者燒烤、炸東西的時候用的多。

十三香參考配方

配方一

八角80克，肉桂100克，小茴香120克，花椒80克，砂仁50克，干姜50克，肉豆蔻40克，草蔻40克，陳皮30克，丁香20克，良姜40克，山柰30克，木香30克，山楂20克，白址30克，香葉80克，甘草20克，當歸20克，孜然30克，草果40克。

配方二（適合做紅燒和鹵煮）

五加皮5克，八角20克，白芷5克，桂皮10克，高良姜4克，小茴香8克，芫荽5克，花椒5克，干姜5克，三奈3克，甘草2克，砂仁6克，陳皮5克，丁香4克，白胡椒4克，豆蔻10克。

配比用量，可根據所需情況以倍數增加用料。