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手套膜是發酵前還是發酵后

時間:2020-06-01 13:28:40 來源:趣丁網 作者:強柔

手套膜是制作吐司的最關鍵一步,如果你不知道順序的話,需要在網上做好功課哦!手套膜是發酵前還是發酵后?一般是發酵前,而且做手套膜后,還要進行第二次發酵。下面,我們來看看本站提供的介紹吧!

手套膜是發酵前還是發酵后1

手套膜是發酵前還是發酵后

先發酵

先融化湯種酵母,混合好材料后室溫(26度)封保鮮膜發酵兩小時,然后排氣,封保鮮膜冷藏過夜...

后油法揉至手套膜出缸(這次出缸溫度稍高,29.2度,冷藏降至28.1度)一發(不蓋蓋)...

手套膜是發酵前還是發酵后2

分割面團(160*12+250),滾圓,二發;

搟卷,整形入模,三發;發至7分滿,入烤箱;

180/190,30分鐘(這次高了,下次改160或165度)

廚師機只是一個揉面的工具,做不做得出好吃的面包,要看自己對面團狀態的把握,初學者還是建議先學下手揉,學好控制面團狀態和面溫,如果你真的很熱愛做面包并能堅持下來,就建議你買一臺好點的廚師機。

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