我們都知道，小龍蝦吃起來香辣可口，肉質飽滿，有嚼勁，味道很不錯，是很受歡迎的一種夏季美食，很多人都會經常吃小龍蝦。吃小龍蝦是有一定講究的，一定要吃新鮮的，不能吃死蝦。那么小龍蝦生的和熟的顏色一樣嗎？下面讓我們具體來看看吧！

小龍蝦生的和熟的顏色一樣嗎

顏色是不一樣的。

一般來講，生的小龍蝦大多都是青色或者紅褐色的，顏色都會比較深的，而煮熟之后的小龍蝦，顏色都是比較鮮艷的橘紅色，顏色是不一樣的。小龍蝦的顏色變化主要是因為里面所含的蝦青素，生的小龍蝦，蝦青素會和蛋白質結合成甲殼藍蛋白，所以就會呈現出青色或紅褐色，而蛋白質是不耐熱的，所以經過高溫煮熟之后，甲殼藍蛋白就會發(fā)生分解，蝦青素就會處理游離的狀態(tài)，蝦殼就會變紅，檳城橘紅色。