戚風蛋糕在制作過程中有很多小細節，稍不注意就容易失敗，很多網友反映，為什么戚風蛋糕拿出來就塌了？這是你在制作戚風蛋糕的時候沒有注意小細節，掌握正確的蛋白打發與混合技巧，才能做出成功的戚風蛋糕哦！

為什么戚風蛋糕拿出來就塌了

1.雞蛋蛋白沒打發到位，或者翻拌過程中蛋白消泡了。(做了烘焙才知道，原來很多人初期為了小試牛刀都選擇用蛋抽或者筷子來打發蛋白，這樣是絕對不可行的，不過要是隨便做來玩玩倒是可以試試，可以把手打到廢，當然，你也別指望戚風可以烤得好^^)。

2.蛋糕烤制的時間沒到位，蛋糕內部沒烤熟，導致出爐就像泄了氣的皮球瞬間變癟了，這種情況就需要根據自家烤箱的溫度多次調節，試驗，找到最合適的溫度與時間。

3.烤過火，蛋糕出爐時表面表皮層較厚，顏色太深，這種情況也會導致蛋糕出爐后震動時，蛋糕體從側面凹陷。

順便提一下，蛋糕出爐后是需要拿著蛋糕模具一起，離桌面或地面5到10厘米左右的高度震動幾下再倒扣在網架上降至常溫的，如果沒有進行倒扣，蛋糕也是會表面塌陷的。