我們都知道，饅頭是比較常見(jiàn)的一種面食，它是用面粉發(fā)酵蒸制而成的，口感松軟，味道香甜，吃起來(lái)很不錯(cuò)，深受人們喜歡，很多人都會(huì)在家做饅頭吃。有些人做出來(lái)的饅頭會(huì)有點(diǎn)點(diǎn)發(fā)酸，那么做的饅頭發(fā)酸是不是面粉過(guò)期了呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

做的饅頭發(fā)酸是不是面粉過(guò)期了

饅頭發(fā)酸不能說(shuō)明面粉過(guò)期了，它很可能是面發(fā)過(guò)了或者用老面發(fā)酵導(dǎo)致的。

蒸饅頭的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)面團(tuán)發(fā)酸，這主要是由于面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間把握不好，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，很容易讓饅頭蒸熟后產(chǎn)生酸味。還有另一種可能，就是用老面發(fā)酵做的饅頭，老面在發(fā)酵的過(guò)程中很容易產(chǎn)生酸味，因?yàn)槠渲杏腥樗峋淖饔?，所以?huì)有一點(diǎn)點(diǎn)酸味。

在面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中，建議用保鮮膜覆蓋面團(tuán)表面，以便隨時(shí)觀察面團(tuán)發(fā)酵的狀態(tài)。只要面團(tuán)發(fā)酵到原來(lái)大小的兩倍，里面有小蜂窩和氣泡，就立即取出來(lái)進(jìn)行下一步。

如果使用老面發(fā)酵的話，在揉面時(shí)一定要加入適量的見(jiàn)面來(lái)中和面團(tuán)的酸味，也不要一次性加入太多的堿面，不然容易在揉面后變黃，影響口感，正確的方法是在揉面時(shí)加入堿面，一直揉到?jīng)]有酸味時(shí)就停止加入堿面。