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為什么炸酥肉會炸油

時間:2020-05-07 11:06:55 來源:趣丁網 作者:丸子

我們都知道,炸酥肉是比較受歡迎的一道美食小吃,它的做法比較簡單,吃起來酥酥脆脆的,肉質鮮嫩可口,深受人們喜歡,很多人都會在家炸酥肉吃。在炸酥肉的時候,很多人都會出現炸油的情況,那么為什么炸酥肉會炸油呢?下面讓我們具體來看看吧!

為什么炸酥肉會炸油1

為什么炸酥肉會炸油

掛糊沒有加食用油

當我們做掛糊油炸食品時,尤其是肉類,一定要在和淀粉糊里面,加少量的油,這樣做的原因是,因為淀粉在高溫油炸的使用中,內部會產生氣體,而氣體達到一定程度后,可以使油炸食品漲開,導致鍋里面的油濺出來,也就是我們所說的炸油,但我們可以在和淀粉糊里面,加入少量的食用油,因為油不會被淀粉吸收,它是在淀粉糊的內部,有一定隔離空氣的作用,不會使淀粉糊炸開,所以在炸脆肉的時候,只要淀粉糊中加入少量的食用油,就可以避免炸油的現象。

沒把握好油溫

我們是炸酥肉,一定要把握好炸酥肉的溫度,因為炸酥肉是需要炸兩次的,所以在第一次進鍋炸酥肉時,油溫要控制在50%左右,此時(50%的熱油溫度大約在120°C到180°C之間,我們也稱它為中油溫,這時油的表面會波動,從鍋中心往四周,會有輕煙升起,看油的表面會有一個波紋,在鍋內,用筷子插入,筷子周圍的氣泡變得密密麻麻的,但沒有噪音,在將原料放入鍋內后,原料周圍會有大量的氣泡,并伴有流動的聲音),這個時候講酥肉放鍋內,里面的肉片不會馬上炸起來,而是隨著油溫的升高而膨脹,因為沒有瞬間的過熱,所以肉片酥脆不會出現炸油的現象。

掛糊不均勻

當我們把漿糊掛在肉條上的時候,攪拌不均勻,或者淀粉的量不夠,也會導致掛糊不均勻,淀粉糊里面的水分太多了,這樣當原料重新放入油鍋的時候,它產生的水會與熱油產生溫差,導致原料在鍋里面噴油,所以我們在肉上掛糊的時候,記得要掛均勻,讓肉和淀粉糊充分融合在一起,可以避免炸油的現象。

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