我們都知道,茄子是比較常見的一種蔬菜,它的吃法比較多,魚香茄子就是其中比較受歡迎的一種吃法,很多人都會在家做魚香茄子。做魚香茄子有一定講究,尤其是茄子的選擇。那么魚香茄子用長茄子還是圓茄子呢?下面讓我們具體來看看吧!
一般優先選用長茄子,如果沒有長茄子,也可以用圓茄子。
目前市場中最常見的茄子從外形上分為圓茄、長茄和矮茄三種:
圓茄:外形圓潤,顏色有紫黑、紫紅、淺紅等,茄肉緊致細嫩,而且皮薄,最適合用來制作燒茄子;
長茄:外形呈長條狀,顏色有紫色和青色,茄肉較為松軟而且細嫩皮薄,適合炒和燒。
矮茄:外形呈長橢圓形,顏色有黑紫色和青色,矮茄子籽多而且皮厚,所以多用來蒸制后進行涼拌,整體品質不如長茄和圓茄。
綜上所述:我們制作正宗的魚香茄子最好選用長茄、其次是圓茄。
最好用鹽腌制。
其實目的很簡單,主要是為了殺出茄子的水分,讓茄子的內部塌縮,提高其密度!這樣以來,茄子就不會變態般吸油了,所以無需油炸,只要放少許油煎一下,味道已經美美的了。另外,茄子先腌制,能提前入味,減少燜煮的時間。
1、魚香醬分為三個部分。泡椒豆瓣醬、姜蔥蒜末、糖醋淀粉醬,一定需要單獨的準備好。
2、茄條加一勺高湯,切不可加多,多了就成茄子湯了,一勺湯剛好燜熟茄子,湯也差不多蒸發完了,加入糖醋淀粉才可以達到茄醬一體。
3、魚香茄子是全素的菜,所以需要添加豬油提香,讓脂香味道豐富整個菜的香味。
1.茄子一個去皮茄條,放水中浸泡2分鐘。注:茄子切條易炸制,泡水是方便拍粉,也是為了在炸制時少吸油。
2.準備大蔥一段切絲,蒜瓣切片,泡發好的木耳切絲,尖椒一個切絲,胡蘿卜少許切絲。
3.準備白糖、醋、豆瓣醬、水淀粉、味精,雞精。
4.將泡過水的切條撈出放入盆中,拍上一層淀粉,然后再次用手在上面淋少許水,在拍一層淀粉。
5.起鍋燒寬油,油溫燒制七層熱下入茄子炸制,炸制定型后撈出,等油溫升高再次下入茄子復炸,炸制茄子酥脆撈出裝盤備用。注:復炸是讓茄子更加酥脆。
6.鍋內留底油下入蒜片、豆瓣醬炒香,在放入適量的水,再下入蔥、尖椒、胡蘿卜、木耳、糖、醋、味精、雞精,湯汁燒開后下入淀粉勾芡,將燒制好的芡汁澆在茄子上。
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