醉鵝是廣東順德的傳統(tǒng)名菜，常見的做法是火焰醉鵝，吃起來鵝肉入味，而且有酒香。醉鵝主要食材是鵝肉和酒，而制作醉鵝的醬汁則是精髓。那么醉鵝選哪種鵝比較好呢？沒有醉鵝醬怎么辦呢？

醉鵝用什么鵝做好吃

醉鵝是一道順德菜，主料是鵝肉和酒，吃起來會有酒香味。建議新鮮鵝肉最好，然后配上花雕酒或者紅露酒、清酒，白酒也可以，主要看個人需求，米酒和高粱酒不適用。

鵝肉最好是新鮮宰殺的，洗凈后砍成小。可以用草鵝來做，在選鵝時，個頭不能太大，以毛重6-7斤為宜，否則口感發(fā)柴。鍋下少許花生油燒熱，倒入鵝塊中火煸炒至三成熟，撈出鵝塊待用。

鮮嫩的鵝肉煸成至金黃色，逼出油分，加入特制醉鵝醬，香味濃郁，上桌后淋上紅米酒，半米高的火焰騰空而起，濃郁的酒香肉味侵蝕你的整個嗅覺，層次十足。

沒有醉鵝醬怎么做醉鵝

可以自己做醉鵝醬。醉鵝的味道主要就是靠醬汁，沒有醬汁是沒有辦法做的。

火焰醉鵝從火焰魚誕生而來，醉鵝制作的關(guān)鍵就在于醬料。很多師傅都是有自己的秘方，不會輕易外泄。功夫火焰醉鵝的烹制方法十分地道，用姜、大蒜、蔥與一些藥材，當酒氣完全蒸發(fā)后，一道酒醇肉香的醉鵝就烹制完成了。

醉鵝醬料的制作方法還是比較考究的，配料主材都有篩選，參考配料比例：

南乳 100g；柱候醬 100g；花生醬 100g；花生油 100g；海鮮醬 50g；胡椒粉 10g；花椒粉 5g；五香粉 5g。

火焰醉鵝制作技巧

1、醉鵝要嫩滑鮮香，最好用嫩鵝，否則要放入壓力煲中壓過才能制作醉鵝。

2、凡是要燜煮的肉類最好是腌制后煎至金黃，別焯水，否則會柴，而且沒有那么香。

3、醉鵝雖然好吃，但容易上火，怕上火的人，可以在燜煮的過程中加入少許清水，不會影響口感哦！