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醉鵝用什么鵝做好吃 沒有醉鵝醬怎么做醉鵝

時間:2020-04-22 09:21:37 來源:趣丁網 作者:小楓子

醉鵝是廣東順德的傳統名菜,常見的做法是火焰醉鵝,吃起來鵝肉入味,而且有酒香。醉鵝主要食材是鵝肉和酒,而制作醉鵝的醬汁則是精髓。那么醉鵝選哪種鵝比較好呢?沒有醉鵝醬怎么辦呢?

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醉鵝用什么鵝做好吃

醉鵝是一道順德菜,主料是鵝肉和酒,吃起來會有酒香味。建議新鮮鵝肉最好,然后配上花雕酒或者紅露酒、清酒,白酒也可以,主要看個人需求,米酒和高粱酒不適用。

鵝肉最好是新鮮宰殺的,洗凈后砍成小。可以用草鵝來做,在選鵝時,個頭不能太大,以毛重6-7斤為宜,否則口感發柴。鍋下少許花生油燒熱,倒入鵝塊中火煸炒至三成熟,撈出鵝塊待用。

鮮嫩的鵝肉煸成至金黃色,逼出油分,加入特制醉鵝醬,香味濃郁,上桌后淋上紅米酒,半米高的火焰騰空而起,濃郁的酒香肉味侵蝕你的整個嗅覺,層次十足。

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沒有醉鵝醬怎么做醉鵝

可以自己做醉鵝醬。醉鵝的味道主要就是靠醬汁,沒有醬汁是沒有辦法做的。

火焰醉鵝從火焰魚誕生而來,醉鵝制作的關鍵就在于醬料。很多師傅都是有自己的秘方,不會輕易外泄。功夫火焰醉鵝的烹制方法十分地道,用姜、大蒜、蔥與一些藥材,當酒氣完全蒸發后,一道酒醇肉香的醉鵝就烹制完成了。

醉鵝醬料的制作方法還是比較考究的,配料主材都有篩選,參考配料比例:

南乳 100g;柱候醬 100g;花生醬 100g;花生油 100g;海鮮醬 50g;胡椒粉 10g;花椒粉 5g;五香粉 5g。

醉鵝用什么鵝做好吃 沒有醉鵝醬怎么做醉鵝3

火焰醉鵝制作技巧

1、醉鵝要嫩滑鮮香,最好用嫩鵝,否則要放入壓力煲中壓過才能制作醉鵝。

2、凡是要燜煮的肉類最好是腌制后煎至金黃,別焯水,否則會柴,而且沒有那么香。

3、醉鵝雖然好吃,但容易上火,怕上火的人,可以在燜煮的過程中加入少許清水,不會影響口感哦!

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