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油炸糕制作有竅門,學會這幾招,轉身變大廚!

時間:2020-04-16 19:52:52 來源:趣丁網 作者:丸子

我們都知道,油炸食品的做法有很多,油炸糕就是其中比較受歡迎的一種美食小吃,它外皮酥酥脆脆的,里面的餡料香甜可口,深受人們喜歡,很多人都會在家做油炸糕。那么油炸糕怎么做好吃呢?下面讓我們具體來看看吧!

油炸糕制作有竅門,學會這幾招,轉身變大廚!1

油炸糕好吃嗎

外面金黃金黃的,光看著就超級的有食欲,里面的白糖餡,超級的綿甜, 吃起來特別酥脆可口,滑而不膩 ,幾口一個太過癮了。但是每個地區油炸糕做法都不太一樣,各有個的特點。

油炸糕是東北地區、山西太原、大同、河北張家口及內蒙古豐鎮地區傳統特色糕點。其實除了這些地方,油炸糕在中國的大江南北都有,而且各地都有各地的特色。無論是糖餡的、菜餡的、豆沙餡,又或者炸好后撒白糖吃的,炸好后的油炸糕外脆內軟,香甜軟糯,配上一碗粥或者豆腐腦,早飯就解決了,特別好吃。

油炸糕的制作技巧

1、家里沒有糯米粉的,也可以直接用普通面粉,特別喜歡吃甜的朋友也可以在和面的時候就加上適量的白糖和面。

2、千萬記得不要直接包白糖,因為這樣很容易在炸的過程中里面的白糖化成糖液,隨著面團的縫隙中滲透出來,而且在吃的時候,由于白糖的比熱容比較高,溫度散熱慢,一咬開很容易燙著嘴。

3、餡料的選擇完全可以按照自己的喜好選擇,芝麻餡、棗泥餡都可以,只要你喜歡就好。

4、燙面不需要醒面,而且在和面的過程中也不能繼續加面或者加水,只能根據自己面團的軟硬,適當的加入面團,但是效果比較差。

油炸糕制作有竅門,學會這幾招,轉身變大廚!2

油炸糕的制作方法

主料:面粉150g,水270g,玉米油8g。

餡料:白糖25g,面粉5g

工具:鍋一口

制作步驟:

1、將玉米油加熱至八成熱,備用。

2、取140g水燒開,將燒開的水倒入80g面粉中,用筷子迅速攪拌至沒有干粉。

3、將剩余的面粉分次加入燙面中,邊加面粉邊加溫水以及加熱過的玉米油,直至和成面團,拿到一邊放涼。

4、趁燙面放涼的過程,開始準備餡料,將5g面粉炒熟,放涼后拌入白糖,攪拌均勻。

5、將放涼的面團分成大小相同的劑子,搟成中間略厚,邊上略薄的圓餅。

6、裝入一勺餡料,慢慢聚攏收口,口一定要收緊,避免炸的時候炸開。

7、包好后放在案板上輕輕按一下,形成圓餅狀。

8、將包好的油炸糕生胚醒發半小時再炸制。

9、鍋中放油大火加熱,至六成熱后轉小火,放入油炸糕,油炸糕浮起后翻面,炸制雙面金黃后即可出鍋。

油炸糕制作有竅門,學會這幾招,轉身變大廚!3

油炸糕的制作要點

1、燙面比較粘手,所以方子中加了玉米油防止粘手,也可以不加。

2、燙面要自然放涼,不要放入冰箱迅速降溫,這樣炸出來的油炸糕很容易炸裂。

3、餡料中白糖最好加入炒熟的面粉,一是糖不會流的到處都是,二是沒有生粉味。

4、炸制油炸糕時油溫不要過高,保持六成熱,也不要炸制太長時間,因為燙面本來就是熟面。

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