我們都知道，豬肝是比較常見的一種美食，它的做法有很多，炒著吃就是最簡(jiǎn)單的一種吃法，很多人都會(huì)在家炒豬肝吃。炒豬肝是有一定技巧的，有些人炒出來的豬肝是硬的。那么炒豬肝為什么硬呢？下面讓我們具體來看看吧！

豬肝炒出來為什么是硬的

1、過火了。也就是炒的時(shí)間太長(zhǎng)。豬肝的水分流失太多了。

2、就是切的不勻。出現(xiàn)老嫩不一。在就是炒豬肝是脫漿了。簡(jiǎn)單的說就是你掛的淀粉漿都掉了。沒有起到保水的作用

3、炒的方法不對(duì)。炒豬肝從專業(yè)是分溜炒，爆炒，蔥炒三種炒法。溜炒最嫩。爆炒嫩度最差（相對(duì)比較）

炒豬肝有什么技巧

第一，豬肝要切薄片，容易熟點(diǎn)；

第二，切片的豬肝要少量鹽腌制一會(huì)，能讓豬肝更脆。

第三，炒之前打入一個(gè)雞蛋清，可以讓成品更滑爽。

第四，如果是和青椒炒，先把青椒炒熟撈出備用，再快速爆炒豬肝一分鐘，然后放入青椒合炒。一定要快速翻炒，然后放調(diào)料盛出鍋。

你的豬肝太老不是時(shí)間太長(zhǎng)就是豬肝切厚不易熟。

炒豬肝的家常做法

食材：

豬肝，蒜苗，姜蔥，辣椒，料酒，生抽，老抽，胡椒粉，白糖，淀粉，水，油，鹽，味精。

1、豬肝放入清水中，泡出里面的血水。洗干凈后切成薄片，盡量切薄一點(diǎn)，這樣可以減少炒制的時(shí)間，炒出的豬肝會(huì)更加的嫩滑。

2、腌制，豬肝放到盆子里加入一小勺食鹽，料酒，胡椒粉去腥，用手抓魚，然后再抓一把淀粉鎖住豬肝中的水分，腌制5分鐘。

3、姜切絲，蒜頭切片，蒜苗和辣椒切段，然后開始調(diào)汁，加入小勺食鹽，少許白糖，胡椒粉和味精，再加上生抽，老少許老抽，少許淀粉，料酒和適量的清水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

4、鍋內(nèi)燒油，如日后下小姜蒜小米椒炒出香味，然后再倒入腌好的豬肝，快速的翻炒均勻炒至豬肝發(fā)白，倒入蔥苗翻炒均勻，然后倒入調(diào)好的料汁翻炒均勻就可以出鍋了。

炒豬肝要注意什么

1、豬肝買回來洗干凈切薄片，如果覺得太軟的話放冰箱里半個(gè)小時(shí)再拿出來切，一定要薄(厚度為3張復(fù)印紙厚)刀口要鋒利。

2、切好了千萬不要水洗，一洗就沒豬肝的鮮味了，而且水份多容易脫芡，切好了放鹽，雞精，少許味精，胡椒粉，少許料酒，抓均勻，放半個(gè)蛋清，最后放少許淀粉，稍微抓勻，放少許油封面待用

3、炒制時(shí)放混合油(一半豬油一半大豆油)油稍微比平時(shí)炒菜量多點(diǎn)，油溫?zé)铃佭吤扒鍩煹谷腚绾玫呢i肝，迅速下鍋劃撒放郫縣豆瓣醬，倒入泡椒，泡子姜，輔料(萵苣片)，淋芡粉汁(提前取一空碗放少許鹽雞精，胡椒粉，醬油，白糖少許，陳醋)迅速翻炒兩下，出鍋，總結(jié)要點(diǎn)，油溫太低會(huì)脫芡，間接延長(zhǎng)了炒制時(shí)間使其變老，油溫太高豬肝炸老了，味道要好，一定離不開泡椒，泡姜！