我們都知道，豬肝是比較常見的一種美食，它的做法有很多，炒著吃就是最簡單的一種吃法，很多人都會在家炒豬肝吃。炒豬肝是有一定技巧的，有些人炒出來的豬肝是硬的。那么炒豬肝為什么硬呢？下面讓我們具體來看看吧！
1、過火了。也就是炒的時間太長。豬肝的水分流失太多了。
2、就是切的不勻。出現(xiàn)老嫩不一。在就是炒豬肝是脫漿了。簡單的說就是你掛的淀粉漿都掉了。沒有起到保水的作用
3、炒的方法不對。炒豬肝從專業(yè)是分溜炒，爆炒，蔥炒三種炒法。溜炒最嫩。爆炒嫩度最差（相對比較）
第一，豬肝要切薄片，容易熟點；
第二，切片的豬肝要少量鹽腌制一會，能讓豬肝更脆。
第三，炒之前打入一個雞蛋清，可以讓成品更滑爽。
第四，如果是和青椒炒，先把青椒炒熟撈出備用，再快速爆炒豬肝一分鐘，然后放入青椒合炒。一定要快速翻炒，然后放調料盛出鍋。
你的豬肝太老不是時間太長就是豬肝切厚不易熟。
食材：
豬肝，蒜苗，姜蔥，辣椒，料酒，生抽，老抽，胡椒粉，白糖，淀粉，水，油，鹽，味精。
1、豬肝放入清水中，泡出里面的血水。洗干凈后切成薄片，盡量切薄一點，這樣可以減少炒制的時間，炒出的豬肝會更加的嫩滑。
2、腌制，豬肝放到盆子里加入一小勺食鹽，料酒，胡椒粉去腥，用手抓魚，然后再抓一把淀粉鎖住豬肝中的水分，腌制5分鐘。
3、姜切絲，蒜頭切片，蒜苗和辣椒切段，然后開始調汁，加入小勺食鹽，少許白糖，胡椒粉和味精，再加上生抽，老少許老抽，少許淀粉，料酒和適量的清水攪拌均勻。
4、鍋內燒油，如日后下小姜蒜小米椒炒出香味，然后再倒入腌好的豬肝，快速的翻炒均勻炒至豬肝發(fā)白，倒入蔥苗翻炒均勻，然后倒入調好的料汁翻炒均勻就可以出鍋了。
1、豬肝買回來洗干凈切薄片，如果覺得太軟的話放冰箱里半個小時再拿出來切，一定要薄(厚度為3張復印紙厚)刀口要鋒利。
2、切好了千萬不要水洗，一洗就沒豬肝的鮮味了，而且水份多容易脫芡，切好了放鹽，雞精，少許味精，胡椒粉，少許料酒，抓均勻，放半個蛋清，最后放少許淀粉，稍微抓勻，放少許油封面待用
3、炒制時放混合油(一半豬油一半大豆油)油稍微比平時炒菜量多點，油溫燒至鍋邊冒清煙倒入腌好的豬肝，迅速下鍋劃撒放郫縣豆瓣醬，倒入泡椒，泡子姜，輔料(萵苣片)，淋芡粉汁(提前取一空碗放少許鹽雞精，胡椒粉，醬油，白糖少許，陳醋)迅速翻炒兩下，出鍋，總結要點，油溫太低會脫芡，間接延長了炒制時間使其變老，油溫太高豬肝炸老了，味道要好，一定離不開泡椒，泡姜！
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