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豬肝炒出來為什么是硬的 豬肝炒出來很硬是什么原因

時間:2020-04-13 17:48:56 來源:趣丁網(wǎng) 作者:丸子

我們都知道,豬肝是比較常見的一種美食,它的做法有很多,炒著吃就是最簡單的一種吃法,很多人都會在家炒豬肝吃。炒豬肝是有一定技巧的,有些人炒出來的豬肝是硬的。那么炒豬肝為什么硬呢?下面讓我們具體來看看吧!

豬肝炒出來為什么是硬的 豬肝炒出來很硬是什么原因1

豬肝炒出來為什么是硬的

1、過火了。也就是炒的時間太長。豬肝的水分流失太多了。

2、就是切的不勻。出現(xiàn)老嫩不一。在就是炒豬肝是脫漿了。簡單的說就是你掛的淀粉漿都掉了。沒有起到保水的作用

3、炒的方法不對。炒豬肝從專業(yè)是分溜炒,爆炒,蔥炒三種炒法。溜炒最嫩。爆炒嫩度最差(相對比較)

炒豬肝有什么技巧

第一,豬肝要切薄片,容易熟點;

第二,切片的豬肝要少量鹽腌制一會,能讓豬肝更脆。

第三,炒之前打入一個雞蛋清,可以讓成品更滑爽。

第四,如果是和青椒炒,先把青椒炒熟撈出備用,再快速爆炒豬肝一分鐘,然后放入青椒合炒。一定要快速翻炒,然后放調料盛出鍋。

你的豬肝太老不是時間太長就是豬肝切厚不易熟。

豬肝炒出來為什么是硬的 豬肝炒出來很硬是什么原因2

炒豬肝的家常做法

食材:

豬肝,蒜苗,姜蔥,辣椒,料酒,生抽,老抽,胡椒粉,白糖,淀粉,水,油,鹽,味精。

1、豬肝放入清水中,泡出里面的血水。洗干凈后切成薄片,盡量切薄一點,這樣可以減少炒制的時間,炒出的豬肝會更加的嫩滑。

2、腌制,豬肝放到盆子里加入一小勺食鹽,料酒,胡椒粉去腥,用手抓魚,然后再抓一把淀粉鎖住豬肝中的水分,腌制5分鐘。

3、姜切絲,蒜頭切片,蒜苗和辣椒切段,然后開始調汁,加入小勺食鹽,少許白糖,胡椒粉和味精,再加上生抽,老少許老抽,少許淀粉,料酒和適量的清水攪拌均勻。

4、鍋內燒油,如日后下小姜蒜小米椒炒出香味,然后再倒入腌好的豬肝,快速的翻炒均勻炒至豬肝發(fā)白,倒入蔥苗翻炒均勻,然后倒入調好的料汁翻炒均勻就可以出鍋了。

豬肝炒出來為什么是硬的 豬肝炒出來很硬是什么原因3

炒豬肝要注意什么

1、豬肝買回來洗干凈切薄片,如果覺得太軟的話放冰箱里半個小時再拿出來切,一定要薄(厚度為3張復印紙厚)刀口要鋒利。

2、切好了千萬不要水洗,一洗就沒豬肝的鮮味了,而且水份多容易脫芡,切好了放鹽,雞精,少許味精,胡椒粉,少許料酒,抓均勻,放半個蛋清,最后放少許淀粉,稍微抓勻,放少許油封面待用

3、炒制時放混合油(一半豬油一半大豆油)油稍微比平時炒菜量多點,油溫燒至鍋邊冒清煙倒入腌好的豬肝,迅速下鍋劃撒放郫縣豆瓣醬,倒入泡椒,泡子姜,輔料(萵苣片),淋芡粉汁(提前取一空碗放少許鹽雞精,胡椒粉,醬油,白糖少許,陳醋)迅速翻炒兩下,出鍋,總結要點,油溫太低會脫芡,間接延長了炒制時間使其變老,油溫太高豬肝炸老了,味道要好,一定離不開泡椒,泡姜!

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