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蕎麥面做饅頭要加面粉發面嗎 蕎麥面不加面粉可以做饅頭嗎

時間:2020-04-01 16:44:41 來源:趣丁網 作者:丸子

我們都知道,饅頭的做法有很多,口味也比較豐富,蕎麥饅頭就是其中很常見的一種饅頭,它是用蕎麥面粉加其他食材一起制作而成的,吃起來很不錯,味道很好,深受人們喜歡。那么蕎麥面做饅頭不加面粉可以嗎?下面讓我們具體來看看吧!

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蕎麥面不加面粉能做饅頭嗎

蕎麥面饅頭不加面粉是不能做饅頭的,因為蕎麥面本身韌性很差,也沒有什么彈性,蕎麥面的面筋網絡也不能對酵母產生的氣體有很好的包裹,而且你會發現用蕎麥面去和面特別的粘手,蒸出來的饅頭又硬又難吃,所以在制作蕎麥面饅頭時都會加入一些面粉來解決這個問題。

蕎麥面做饅頭放多少面粉合適

蕎麥微微帶點苦味,且蕎麥比較粗糙,適當地加入面粉,能改善蕎麥的口感,吃起來味道更好。做成饅頭,面粉和蕎麥粉一般按照1:1、1:2或1:3的比例搭配,或者直接買某些大品牌的蕎麥面粉,這樣更方便操作。

蕎麥面本身韌性和彈性非常差,不易發酵,所以用純蕎麥蒸出來的饅頭常常就成了死面。要做成蕎麥饅頭,就要加入適量的小麥面粉,以增加它的韌性和彈性,這樣利于發酵。

蕎麥面做饅頭要加面粉發面嗎 蕎麥面不加面粉可以做饅頭嗎2

蕎麥面饅頭的家常做法

所需材料:

主料:面粉500克,蕎麥面250克,水310克

配料:酵母5克,糖3克,鹽2克,小蘇打2克

具體步驟:

1.開始和面,酵母總用水化開,加入鹽和白糖攪拌均勻,倒入混合好的面粉中,酵母水用完再加入溫水攪拌至絮狀。

2.首次醒發,將面絮揉成光滑的面團,蓋保鮮膜醒發至原來2倍大,當面團呈現很多孔洞時說明第一次醒發已到位。

3.開始揉面,小蘇打溶于水里,揉合到面中,反復揉搓,排出面團空氣,揉至表面光滑。

4.二次醒發,將面團分成大小均勻的面劑子,然后將面劑子揉圓,再蓋保鮮膜醒20分鐘。

5.上鍋蒸制,蒸鍋墊紗布,涼水上屜,大火燒開,轉小火蒸15分鐘,關火。燜5分鐘,即可享用。

蕎麥面做饅頭要加面粉發面嗎 蕎麥面不加面粉可以做饅頭嗎3

蕎麥面饅頭制作技巧

1.面粉與蕎麥面的比例為2:1,水約310克,攪拌面粉呈絮狀即可,但酵母一定要用溫水化開

2.饅頭制成生坯后一定要再醒發20分鐘,這樣可以防止饅頭現死皮的現象。

3.加入少許的小蘇打水可以確保饅頭一次成功

4.饅頭整好之后一定關火再燜5分鐘。

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