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為什么我做的花卷不蓬松 蒸出來的花卷不蓬松怎么辦

時間:2020-03-30 17:19:03 來源:趣丁網 作者:丸子

我們都知道,花卷是比較常見的一種面食,它吃起來松松軟軟的,味道咸香可口,深受人們喜歡,很多人都會在家做花卷吃。做花卷是有一定技巧的,有些人做的花卷不是很蓬松,吃起來口感也不好。那么為什么做出來的花卷不蓬松呢?下面讓我們具體來看看吧!

為什么我做的花卷不蓬松 蒸出來的花卷不蓬松怎么辦1

為什么我做的花卷不蓬松

原因1:可能是原材料選擇不合適

蒸饅頭和花卷我一般選高筋面粉,高筋面粉是指蛋白含量平均值為13.5%左右的面粉,它本身有活性而且光滑,不容易成團。雖然說,不管是低筋面粉、中筋面粉或者高筋面粉都可以用來做花卷,但是就口感還有營養價值來說,高筋面粉更勝一籌,因為它做出的饅頭花卷會更有嚼勁,更好吃。

原因2:可能是發酵不足

蒸出的花卷不松軟,大部分原因是由于面團發酵不足,面團里面有死面,無法膨脹導致的。雖然說在蒸的過程中,也會使其膨脹,但是如果前期面團發酵不足,內部的組織支撐力不夠,就會導致蒸出的來的花卷不柔軟,沒有彈性。要想更好的促進面團發酵可以從以下幾個方面入手。

1、和面時加入干酵母來發面,一般面粉與水的比例為2:1,當然也要根據面粉的實際情況,酵母要用溫水融化,熱水會把里面的酵母菌燙死,影響活性。

2、發面時溫度和時間的控制也會影響面團的發酵,夏天可以常溫靜至來發酵,冬天可以將裝有面團的容器至于溫水中,一般溫度不要超過40°C。發酵時間一般在一個小時左右,根據具體溫度來調整。以下是發酵好的面團的樣子。

3、沒有二次醒發也會影響花卷的松軟和口感,二次醒發也要控制溫度和濕度,一般簡單的做法,可以在鍋里事先燒點溫水,水不燒開,60°C到70°C左右,再把籠屜放上醒發,當花卷的生胚膨脹到大概1.5倍左右,再開火蒸。

原因3:可能是火候和蒸的時間沒把控好

小火蒸出來的花卷或者饅頭會松松垮垮,口感不好,所以在蒸花卷時應該用大火蒸,一般大火蒸15~18分鐘左右。要注意的是,關火后不要立刻將花卷拿出,要靜至5分鐘再將花卷取出,這樣可以保證花卷更松軟不回塌。

為什么我做的花卷不蓬松 蒸出來的花卷不蓬松怎么辦2

蒸出來的花卷不蓬松怎么辦

一:面粉的選擇

最好是選擇高筋面粉為好,以增加花卷的口感。若是采用低筋面粉做出來的花卷口感也就會差些,吃起來也不松軟,最好以高筋面粉為主。

二:水量的不當

可能是揉面粉的時候加入的水量不當,若是加入的水分過多或者過少,都會導致蒸出來的花卷口感不好,且會影響整體的外觀,最好根據面粉和水按照嚴格的比例進行,這樣蒸出來的花卷才會更加松軟可口。

三:火候的控制

蒸花卷的火候也是至關重要的,若是火候不當的情況下,就會導致里面的酵母菌被高溫殺死,這樣也會容易造成酵母菌失去原有的活性,最好在前期的時候用大火,最后改用小火蒸,以形成熱脹冷縮的原理,讓花卷更加松軟。

注意:蒸花卷要涼鍋冷水時將花卷入鍋,先小火蒸,開鍋后再調成大火。蒸制時間以花卷熟為標準。

只要注意以上幾點,好吃的花卷就不會失敗,這樣做出來的花卷松軟蓬松

花卷是怎么膨脹起來的

大家都知道,花卷是用發酵面團制作的。發面就是給予酵母菌適合繁殖的條件,從而產生大量的二氧化碳氣體,在蒸熟的過程中,二氧化碳受熱膨脹,從而使花卷膨脹起來,這樣,出鍋的花卷就十分松軟。

其實蒸花卷兒與蒸饅頭,它們的發面方法是一樣的,都是按照面粉與酵母的正常比例,來發酵面團。而發酵面粉時面粉與酵母的比例為100:1,就是100克面粉需要放入1克酵母,如果想要花卷兒膨發效果比較好,那就需要將面和制的稍微軟一些,所以面粉與水的比例為1:0.6,也就是1斤面粉需要放入六兩溫水,并且水的溫度應該在30至35度之間,只有這樣才能使面團發酵完好,而蒸制出來的花卷層次分明,膨發效果好。

為什么我做的花卷不蓬松 蒸出來的花卷不蓬松怎么辦3

花卷的家常做法

主料:面粉 食用鹽 食用油 五香粉

做法步驟:

1、發面

面粉中加入酵母粉適量攪拌均勻,可以填加些白糖,倒入溫水,溫度不要超過30度,一邊攪拌一邊倒入,面粉會成為絮狀,然后用手和成光滑的面團,蓋上保鮮膜,發在溫度的地方發至兩倍大,發好的面會有很多小七孔。

2、制作

①、在面板上加入少許面粉,將面團從盆中取出,然后使勁揉,將面團中的氣體排出,再一次和成光滑的面團,然后用搟面杖搟成餅狀。

②、將五香粉、食用鹽、食用油均勻的涂抹在面餅上,喜歡吃蔥花的也可以放些蔥花,然后把面餅卷起來。

③、將卷起來的面餅用刀切成小段,然后兩個疊加在一起,用手按下。

④、按好以后,兩只手分別抓住兩頭,擰一下,漂亮的花卷就制作完成了。

3、蒸制

做好的花卷不要急著下鍋蒸制,可以先放在蒸籠中醒15分鐘,再次發酵,蒸鍋中加入涼水,放入花卷,水開以后繼續蒸15分鐘,然后關火,繼續燜3分鐘,起鍋,香噴噴的花卷就做好了。

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