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鱈魚多少度保存 鱈魚冷凍還是冷藏

時間:2020-02-20 10:03:12 來源:趣丁網 作者:小楓子

鱈魚是我們比較常吃的一種海洋魚類,鱈魚可以承受-1.9℃~2℃的生活環境,所以是非常耐寒的,如果溫度超過6℃,鱈魚就會熱死。所以在漁民捕撈起鱈魚之后就會馬上冷凍處理,避免鱈魚死亡后影響肉質。所以鱈魚的保存也是要注意的。那么鱈魚保存需要多少度呢?

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鱈魚多少度保存

鱈魚儲藏,分鮮鱈魚和凍鱈魚;

鮮鱈魚:一般需要冰水混合物,溫度控制在-5℃-0℃,這樣既能保持鱈魚肌肉組織不萎縮,又能防止細菌滋生,最大可能保持鱈魚的新鮮,做起來口感更好;

凍鱈魚:一般海鮮存儲的溫度控制在-18℃一下,同時盡量不要和其它海鮮混放,可以有效減少雜味兒,又可以有效保存,存儲較長時間!!

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鱈魚冷凍還是冷藏

鱈魚如果暫時不吃,一定要放在冰箱冷凍室,不要放冷藏室。但建議大家在購買鱈魚產品后盡快食用,不要存放太長時間,以免存儲不當造成營養流失,甚至變質。

買回鱈魚如果是整條的可以整條直接冷凍,也可以分段冷凍。冷凍放置的時間不要太長,水分和營養都會流失,2-3個月為好。

如果不得不冷藏,可以用保鮮膜包裹或塑封一下,放冰箱冷藏柜保存,一般2-3天沒有問題,既不會影響口感也不會變質,冷藏柜溫度設置在3-5攝氏度。

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鱈魚怎么清洗

1、將買回來的鱈魚解凍后,用水清洗干凈。

2、將魚身切成大小均勻的魚塊。

3、魚塊是一片完整的白色說明不含有內臟,不用處理。

4、帶有內臟的地方需要手動摘出,注意魚骨和肉之間有一片黑色的粘膜,需要摘掉。

5、收拾好內臟和黑膜的鱈魚再用清水沖洗一下,放在一邊備用即可。

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經過科學家研究發現,鱈魚的血液中含有一種叫肝糖蛋白質的物質。這種肝糖蛋白質是一種生物大分子,由兩個半乳糖和三個氨基酸組成一個單元,許多單元又通過化學鍵連成一根鏈條,在血液中盤繞卷曲乘松散的線圈。這些線圈被稱為無規線圈。由于表面張力的緣故,使得這種無規線圈表面結冰,需要極低的溫度。但是當它結了冰,表面的不規則性又會增加。這樣反復幾次,冰點就會大大降低。

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