炒青菜是很簡單的一道家常菜，但有的人炒出來的青菜一點也不綠，即使出國時是綠的，放了一小會就有些發(fā)黑了。不像飯館里炒的青菜，不管放多久都還是綠油油的。這其實和炒菜方法有關系。那么青菜怎么炒是綠綠的而不會變黑呢？

青菜怎么炒不會變黑

首先需要用鹽水浸泡一下青菜，這個步驟很關鍵，把青菜洗干凈在鹽水里浸泡十分鐘后，這樣就能在青菜表面形成一層保護膜，就不會氧化發(fā)黑。

其次在炒青菜的過程，需要大火烹炒，這樣就能很好的保持綠色。

最后就是加鹽的時機，要在出鍋前放鹽，這樣能很好的保持青菜的鮮亮程度，提升色澤。

青菜為什么炒了變黑

家里的火沒有飯館里的火那么強大，我們做青菜時，鍋里的油溫可能沒有加熱到適當?shù)臏囟取？偸菗那嗖瞬皇欤鶗阱伬锍刺茫涣硗猓辞嗖藭r，放進去的鹽很講究，可能是青菜剛下鍋，馬上放進去的鹽，這個時候會發(fā)生類似腌制青菜的效果，這樣肯定會導致綠葉發(fā)黑的情況。

青菜怎么炒綠綠的

炒青菜，首先第一步要熱鍋，把鐵鍋燒熱后再次洗鍋，確保鐵鍋干凈十分重要（鐵鍋如果不夠干凈，在炒菜的過程中很容易產(chǎn)生一點一點的黑色物質）。鍋洗好后，再次把鐵鍋燒熱，至鍋底開始微微冒煙的時候下油。油下鍋后，端起鐵鍋晃動一圈，把鍋底中心的油晃開，至整個鍋底大面積粘上油（青菜直接接觸鍋底，特別是絲瓜、茄子、蓮藕等蔬果，會很容易變黑）。

青菜下鍋以后，要用鍋鏟及時翻炒。青菜在鍋中炒的過程中，底部受熱會產(chǎn)生水蒸氣，水蒸氣堆積在青菜里面需要散發(fā)出來。如果翻炒不及時，水蒸氣就無法散發(fā)，水蒸氣在鍋中的溫度是100℃，但是又未能達到鍋底的高溫，所以就會造成燜炒的情況。因翻炒不及時導致的燜炒，會使青菜變黃，導致后期發(fā)黑。

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炒青菜加鹽調味也有講究，絕大部分青菜都應該在最后出鍋之前進行調味。

炒青菜調味，可以用鍋鏟將青菜撥至一旁，把鹽放到鍋底中間的菜汁里面，鹽在菜汁里面會迅速融化，再把青菜翻炒幾下，將青菜和菜汁拌勻，這樣調味就很均勻了（如果把鹽直接灑在青菜面上，經(jīng)常會出現(xiàn)咸淡不均勻的現(xiàn)象）。