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酸菜怎么炒才香 炒酸菜有什么技巧

時間:2020-02-10 19:38:00 來源:趣丁網 作者:丸子

酸菜是比較常見的一種食物,它的吃法比較多的,炒著吃就是其中很受歡迎的一種吃法,很多人都會在家炒酸菜吃。炒酸菜是有一定技巧的,那么酸菜怎么炒比較香呢?下面讓我們具體來看看吧!

酸菜怎么炒才香 炒酸菜有什么技巧 1

酸菜怎么炒才香

第一,去水分

酸菜含水比例大,去不掉多余的水分,炒出的酸菜就一股水氣,沒有香味。可是酸菜都鹽水里泡出來的,切了后擠都難擠掉多少水分,唯一的辦法就是熱鍋炒掉。辦法是熱鍋熱油,中火慢炒,一直炒到水去發干,自然的香味就會出來。

第二,用豬油

炒菜有個基本原則,叫做“葷菜素炒,素菜葷做”。說的就是炒肉要用植物油,炒蔬菜要用動物脂肪,豬油炒菜。酸菜更是了,沒有任意一種油能香過豬油的,不信就試試。

第三,選配菜

酸菜除了要炒出香味,依靠配菜搭檔出香味才是最終目的。

酸菜怎么炒才香 炒酸菜有什么技巧 2

炒酸菜有什么技巧

一、購買時一定選擇好的酸菜

酸菜要想好吃,首先品質最重要,否則再好的廚師也做不出好吃的酸菜。所以我們在選擇時一定要選擇顏色深黃和墨綠結合;聞著除了酸味外沒有明顯異味、臭味;菜葉有韌性的酸菜。

二、炒時最好要配合蔥、姜、蒜、干辣椒

我們在炒酸菜前,可以先將蔥、姜、蒜、干辣椒在油中爆香,然后再加入酸菜。這樣搭配可以使酸菜產生更加豐富的味道。

三、炒酸菜時一定要擠干水分

酸菜經過在油中的翻炒,更容易去除原有的生味,增加特有的香味。如果炒時有水,將難以激發出這種味道。

四、適合與肉類一同烹飪

酸菜如果與豬肉、雞肉、魚肉等肉類一起烹飪,能夠提升酸菜的香味,同時酸味還能起到解膩的作用。

酸菜的營養價值

酸菜熱量為15大卡/100g,脂肪含量僅僅為0.20g/100g,碳水化合物含量也只有1.90g/100g,憑此可看出酸菜屬于低熱量低脂肪低碳水的食物,對肥胖人士可謂是十分友好。 酸菜的蛋白質含量為1.10g/100g,屬于較低蛋白質含量食物,但經實驗證明,酸菜中富含17種游離氨基酸,總含量達635 mg /L,酸菜含有 7 種人體必需氨基酸,占氨基酸總量的41.37%,對人體細胞組織構造有一定作用。

酸菜與各種肉類都可以搭配食用(雞肉,鴨肉,鵝肉,豬肉,牛肉,羊肉……)。

酸菜怎么炒才香 炒酸菜有什么技巧 3

酸菜的家常做法

酸菜豬肉燉粉條

食材:

五花肉、酸菜、紅薯粉條、姜、蒜、老抽、生抽、鹽、大料

做法:

1、酸菜洗凈后,用手擠去水分,然后切成絲;五花肉洗凈切片;粉條用溫水泡好。

2、炒鍋加適量食用油,燒熱后加入五花肉,小火翻炒一會,然后加入姜片、蒜粒,再翻炒至肉出油、兩面變黃后加生抽。

3、加入切好的酸菜翻炒,然后加入適量鹽、雞精、大料、水,中火燒開,燉煮半小時。

4、時間到后,再加入泡好的粉條在燉煮10分鐘。

5、出鍋前加入雞精、鹽調味,然后盛出即可。

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