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糖醋排骨先放糖還是先放醋 糖醋排骨用什么醋最好

時(shí)間:2020-02-07 09:59:58 來源:趣丁網(wǎng) 作者:土豆

糖醋排骨是很多人非常很喜歡的一道家常菜,即便是夏季,酸甜可口的糖醋排骨也是一道下飯菜,做好了可是非常誘人的喲!那么和番茄炒蛋的“先炒番茄還是先炒雞蛋”一樣,萬年難題來了。

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糖醋排骨先放糖還是先放醋

糖醋排骨肯定是要先放糖,因?yàn)樾枰瘸刺巧o排骨上色。想做出好吃的糖醋排骨一方面是排骨的選用,另一方面是糖醋的比例。挑選排骨,最好是帶脆骨的,這部分肉質(zhì)軟嫩,吃起來還有脆骨的香脆,最適合不過了。糖醋的比例3:4比較合適,做出的糖醋排骨酸甜適中。

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糖醋排骨用什么醋最好

這個(gè)問題就比選擇排骨要簡(jiǎn)單多了,常見的烹調(diào)用醋無非就是陳醋、米醋和白醋了。選擇米醋是最好的

米醋:主要是用高粱、大麥、糯米等原料釀制而成的,米醋顏色是淡淡的棕紅色,酸中略帶有甜味,屬于營(yíng)養(yǎng)較高的一種醋,比較適合烹飪糖醋類菜肴,而且不會(huì)影響成菜的顏色。

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糖醋排骨的做法

1、把小排砍成小段,放入清水中浸泡10分鐘,浸泡出血水。

2、用清水反復(fù)的搓洗干凈,控干水分,放到一個(gè)盆子里,放入蔥段、姜片,倒入適量的料酒和少許胡椒粉,抓勻后腌制10分鐘。

3、鍋燒熱之后倒入適量的油,油四成熱放入排骨進(jìn)行干炸,炸至排骨表面收縮,即可撈出控油。

4、鍋中留底油,調(diào)成小火,放入冰糖不停的攪拌,炒至冰糖融化,鍋鏟盛出來呈流動(dòng)的濃稠的狀態(tài),糖色就炒好了。

5、倒入小排,翻炒均勻使每塊排骨都裹上糖色。

6、倒入足量熱水,放入姜片和蔥段,倒入料酒,然后蓋上蓋子小火慢燉20分鐘。

7、加入生抽和陳醋,燉至湯汁變得粘稠,加入適量的鹽,最后大火收汁。

8、出鍋裝盤撒上蔥花即可

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1、糖醋排骨經(jīng)過炸這道工序口感外酥里嫩,更好吃。

2、燜煮排骨時(shí)一定要倒熱水,做出的排骨更軟爛入味。

3、醋一定要后放,因?yàn)榇兹菀讚]發(fā),如果放早了,就被熬得沒有醋味了。。

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