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炒肉絲肉片怎么樣不粘鍋 肉絲加多少淀粉

時間:2020-02-06 13:42:52 來源:趣丁網 作者:小楓子

炒肉絲是很常見的一道食材,一般我們炒肉絲的時候都會和淀粉、生抽、料酒等先腌制一道。這樣炒出來的肉絲不容易老,也更容易入味。但是這樣炒肉絲也難免會粘鍋,多半是和淀粉的量有關系。那么炒肉絲加多少淀粉合適呢?

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炒肉絲肉片怎么樣不粘鍋

第一:鍋不能太澀,比如你剛煮了一碗面,那鍋可能就容易粘鍋。

這就需要處理下,把鍋刷干凈,放灶上燒熱,然后圍鍋邊一圈倒入油,然后把油燒熱,關火。

第二:炒肉絲時,油不能溫度太高,高了倒是不粘鍋,但是肉絲會粘到一起,不好打開。

所以,鍋蹚好油后,需要關火降油溫,然后涼了再炒肉絲,并且保證受熱均勻,同時用鏟子煸炒。

第三:就是沾鏟子了,這是因為你的鏟子溫度過高,原因很簡單,你把鏟子放鍋里攪油了,或者你炒肉絲時間過長,反正鏟子熱了就沾肉絲。

直接用涼水降溫,同時肉絲好熟,炒幾下就放蔥姜蒜等小料,或者醬料,炒老了也是不好吃的。

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肉絲加多少淀粉

加入淀粉要適量(感覺能包裹住肉絲即可)。加入過少,就不能完全鎖住肉絲內部水分,使炒出的肉絲口感老韌;加入太多,又會糊湯,肉絲表面會存有糊狀物,黏黏糊糊不清爽。

加水量應根據肉絲本身含水量而定。一般不超過肉絲重量的一半。要分2~3次加入,每次少加點,加后攪拌,使水分被肉絲吸收。攪拌好的肉絲應該無閑水、肉絲粘黏有勁且較易分開。

肉絲加蛋清有什么作用

腌制肉絲時可以加入雞蛋清,蛋清可以起到很好的嫩滑作用,可以讓做出來的肉更嫩一點。同時蛋清下鍋遇熱后馬上就會凝固,這樣也可以起到防止粘鍋的作用。

攪拌時要順同一方向攪拌,可以改善肉絲的物理架構,讓肉絲能較多地吸收水分。

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炒肉絲的技巧

① 肉絲在切的時候一定要切均勻,這樣可以使在后續炒制的時候更好受熱均勻,使炒出來的肉絲口感好。

② 腌制肉絲的時候建議不需要加入鹽,因為鹽會使肉絲的水分排出,這樣肉絲下鍋炒的時候就容易粘鍋,最終的味道在肉絲出鍋前調味就可以。

③ 在腌制肉絲的時候除了可以加入淀粉增加肉絲的嫩滑程度外,還可以加入雞蛋清,蛋清可以起到很好的嫩滑作用,同時蛋清下鍋遇熱后馬上就會凝固,這樣也可以起到防止粘鍋的作用。

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