剛買回來的鐵鍋是不能直接使用的，需要進行開鍋。鐵鍋開鍋一般都會用肥豬皮，其實除了肥豬皮，也可以用其他的食用油，都可以起到很不錯的開鍋效果。

鐵鍋一定要用豬皮開鍋嗎

不一定

鐵鍋的開鍋過程并不一定要使用豬皮。開鍋的目的是為了去除新鐵鍋表面的機械油和拋光蠟，使其更適合烹飪使用。開鍋的方法有多種，包括使用豬皮、植物油或者直接用清水清洗。使用豬皮開鍋時，應選擇帶有肥肉的部分，沿著鍋內來回滑動，以確保每個角落都能得到充分滋潤。開鍋完成后，需要用流動的水沖洗干凈，并重復這個過程至少三次。如果開鍋不成功，可以將鍋重新加熱，去除雜質和油污，然后再次開鍋。對于有涂層的琺瑯鐵鍋、鋁鍋、不銹鋼鍋或不沾涂層鍋，則不需要開鍋，因為這些材質不適合使用豬皮或植物油進行開鍋處理。

鐵鍋開鍋的原理

不管什么材質，都有一定的縫隙，即使我們肉眼看不見，它也存在。而開鍋就是讓油侵潤鍋體的縫隙中，然后鍋體表面形成一層油膜。

油膜可以防止鍋體生銹，同時也可以防止粘鍋。而且油膜不同于涂層，普通不粘鍋的涂層只要被破壞，就失去了不粘鍋的本質。

新買的鐵鍋，不要直接拿來使用，清洗過后，還要進行開鍋，這樣鐵鍋才能更好的使用，也能延長鐵鍋的使用壽命。

鐵鍋開鍋的方法

1、將豬肥肉或者豬皮用一大片，以保證煎出的油脂更多。

2、用大火將鐵鍋燒熱，轉中小火，夾著下豬肥肉或者豬皮，慢慢煎出油脂，等出香味和油脂后，再用豬肥肉或者豬皮來回擦拭整個大鐵鍋，確保鍋具吸收足夠的豬油。

3、反復3至4遍后，關火敞開晾著，一晚上后油基本上就收干了。

通過以上步驟，炒菜鍋就成功地開鍋了，鍋具表面的涂層得到有效清除，而且經過豬油的潤滑，鐵鍋還能達到不粘鍋的效果。