雞蛋是生活中比較常見的一種食物，它吃起來鮮香可口，營養(yǎng)價值高，味道好，深受人們喜歡。土雞蛋的蛋黃一般都是黃色的，但是并不是顏色越黃就越好，這個主要和它的品種、飼料以及雞齡有很大的關系，并不能說明品質的好壞。

土雞蛋的蛋黃越黃越好嗎

不是。

雞蛋蛋黃呈現(xiàn)不同程度的顏色是因為脂溶性類胡蘿卜素或葉黃素沉積的量的不同，因為土雞蛋經(jīng)過了較長時間的養(yǎng)殖，所以堆積的胡蘿卜素和葉黃素較多；而普通雞蛋養(yǎng)殖周期大大縮短，所以色素沉積變少，蛋黃顏色也就更淺一些。

但現(xiàn)代化養(yǎng)殖也會逐漸在飼料中加入麗素黃或加麗素紅，加速色素沉積，進而使現(xiàn)代化養(yǎng)殖產下的雞蛋蛋黃和土雞蛋蛋黃一樣，兩者在營養(yǎng)價值上并沒有分別，只是蛋黃的觀感更為好看，加入的這些色素并沒有額外的營養(yǎng)價值。

土雞蛋的蛋黃顏色越深越好嗎

不是。

雞蛋蛋黃顏色與品種、雞齡、日糧成分等均有關系，散養(yǎng)雞由于在野外生活，能夠攝食含有各種色素的青菜、野草、蟲子以及飼喂的玉米等，因此其蛋黃顏色較深，但并不意味著顏色越深越黃雞蛋的營養(yǎng)就越高。

因為雞蛋喂養(yǎng)飼料添加劑中是可以允許加著色劑的，如斑蝥黃（使蛋黃呈現(xiàn)橘紅色）和阿樸酯（使蛋黃呈現(xiàn)黃色），而且雞蛋蛋黃的顏色會隨著斑蝥黃添加量的增加而加深，如果添加量較多，雞蛋蛋黃會呈現(xiàn)較深的橘紅色。

如偶爾攝食超過安全限量的角黃素（斑蝥黃）并不會對身體產生危害，只有天天攝食超過安全限量的角黃素才有可能對消費者身體產生危害，因此雞蛋蛋黃顏色并不是越黃或者越紅越好，新鮮、衛(wèi)生、安全是最佳選擇。

如何識別土雞蛋

1、看外觀

一般土雞蛋個頭會比較小，顏色也比較淺，新鮮的土雞蛋還有一層薄薄的白色的膜，蛋殼厚實，含鈣量高，不像飼料雞蛋的殼那樣脆和薄，而且飼料雞蛋的顏色一般較深。

2、看蛋黃

將雞蛋開殼，土雞蛋的蛋黃一般是金黃色的，而飼料雞蛋的蛋黃顏色一般為淺黃色，但是有些加了色素的雞蛋蛋黃可能為紅色，雖然看起來像土雞蛋，但是還是有一定區(qū)別的。

3、看蛋清分層

將土雞蛋和飼料雞蛋分別打在碗中，土雞蛋的蛋清看上去分層會比較明顯，而普通幾番的蛋清比較稀，分層也不明顯。