骨頭湯是比較受歡迎的一種滋補(bǔ)湯，它含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，適量食用對(duì)身體有一定好處。很多人熬出來(lái)的骨頭湯都是白色的，里面的白色物質(zhì)是脂肪和蛋白質(zhì)的混合物，相對(duì)比而言，脂肪的含量更多一點(diǎn)，蛋白質(zhì)的含量并不高。

骨頭湯里的白色是蛋白質(zhì)還是脂肪

是脂肪和蛋白質(zhì)的混合物。

骨湯中的白色物質(zhì)是因?yàn)橹驹诟邷責(zé)踔七^(guò)程中分解成小顆粒，然后湯中所含的蛋白質(zhì)包裹脂肪顆粒形成白色懸浮液，因此既有脂肪又有蛋白質(zhì)，此外還有少量氨基酸、維生素和礦物質(zhì)。

由于骨湯中含有一定量的脂肪，一些正在減肥的人有必要盡可能少地喝骨湯，以避免脂肪攝入過(guò)多，影響減肥效果。

骨頭湯里脂肪多還是蛋白質(zhì)多

脂肪會(huì)更多一點(diǎn)，骨頭湯中的蛋白質(zhì)含量并不高。

濃骨湯含有更多的脂肪和更少的鈣。有時(shí)喝骨湯可能會(huì)導(dǎo)致肥胖，所以平時(shí)不要喝太多骨湯。

豬骨中含有蛋白質(zhì)、脂肪和豐富的磷酸鈣、膠原蛋白、骨粘蛋白等。燉后，部分蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)被納入湯中，但骨湯中的營(yíng)養(yǎng)成分僅為1%-2%，而骨肉中的營(yíng)養(yǎng)成分為15%-20%。因此，骨湯中的蛋白質(zhì)含量不高，遠(yuǎn)不如骨肉營(yíng)養(yǎng)。

骨頭湯怎么熬是白的

1、熱水下鍋

燉骨湯在冷水中煮會(huì)使排骨的肉質(zhì)收縮，冷的時(shí)候排骨中的蛋白質(zhì)不容易分離出來(lái)。湯的顏色不容易變白，這也會(huì)影響排骨的味道。建議燉白湯時(shí)，最好用熱水煮。

2、把握火候

骨頭剛放進(jìn)鍋里時(shí)，先用大火把它們燒開(kāi)。在高溫下，排骨中的油和水可以更充分地乳化，這更有利于形成乳白色的湯。骨頭在大火上煮沸后，把它們翻到小火上繼續(xù)燉，它們可以慢慢變白。

3、注意時(shí)長(zhǎng)

把骨頭湯燉成白色一小段時(shí)間是不夠的。將骨骼中的蛋白質(zhì)、膠原蛋白、膠原蛋白和其他營(yíng)養(yǎng)成分整合到湯中至少需要一個(gè)多小時(shí)，湯就會(huì)變白。如果烹飪時(shí)間短，效果可能不好。