食用油是生活中比較常見的一種油，它的種類比較多，不同的食用油吃起來也是不一樣的。在冬季低溫的時候，很多食用油都會凍住，這個屬于正常現(xiàn)象，它并不是判斷食用油好壞的一個標(biāo)準(zhǔn)，大多數(shù)情況下，食用油凍了還是可以吃的。

食用油凍了是好油還是劣質(zhì)油

食用油好不好并不是看凍沒凍住，這個不是判斷食用油好壞的一個標(biāo)準(zhǔn)。

由于構(gòu)成甘油三酯的脂肪酸的碳鏈長度不同，食用油在冷凍過程中也會表現(xiàn)出幾種不同的形式，如白色絮狀物、不透明的黃色糊狀物、白色沉淀、白色晶體等；如果是混合油，冷凍狀態(tài)更復(fù)雜。這些都是正常的物理現(xiàn)象。

冬季食用植物油凝固的物理變化不影響產(chǎn)品質(zhì)量。食用油中的固體物質(zhì)是飽和脂肪，不需要去除。植物油凝固后仍然是甘油三酯。在沒有任何化學(xué)變化的情況下，溫度升高后，它仍然會變得清晰透明。

只要產(chǎn)品符合國家標(biāo)準(zhǔn)，就可以正常食用。包裝品牌食用植物油通過嚴(yán)格的質(zhì)量管理體系和科學(xué)技術(shù)生產(chǎn)，質(zhì)量更有保障。

食用油凍了還能吃嗎

食用油冷凍后即可食用，這是正常現(xiàn)象，不會影響食用油的食用質(zhì)量。當(dāng)儲存溫度低于冰點(diǎn)時，任何食用油都會自然凝固。只要把它放在合適的溫度下，它就會恢復(fù)正常。

食用油凍結(jié)是一種正常的物理現(xiàn)象。不同食用油的冰點(diǎn)不同。大豆油的凝固點(diǎn)一般在-10℃以下；葵花籽油和菜籽油的冰點(diǎn)也低于-10℃；花生油和棉籽油相對較高，接近0℃；至于動物脂肪，如豬油，冰點(diǎn)一般很高，約在25℃以上，即使在高溫的春季；還有一些飽和脂肪酸比例較高的植物油，其凝固點(diǎn)也相對較高，基本在25℃以上，易于固化。

如果食用油是冷凍的，就不必?fù)?dān)心油的質(zhì)量。這是一種正常的物理現(xiàn)象。如果溫度較高，它會立即融化并恢復(fù)到原來的狀態(tài)，不會影響口感和營養(yǎng)價(jià)值。

食用油為什么有的凍有的不凍

因?yàn)橛偷哪厅c(diǎn)不同。

花生油的固化也是一個漸進(jìn)的過程。當(dāng)溫度降至臨界點(diǎn)10℃時，花生油會產(chǎn)生一些絮狀物，油會變得渾濁。大豆油的冰點(diǎn)在-10℃以下，油的冰點(diǎn)不是一定的溫度，而是一個范圍。

在一定溫度下會出現(xiàn)一點(diǎn)絮狀物，但并不是所有的絮狀物都會凝固。花生油的固化也是一個漸進(jìn)的過程。當(dāng)溫度降至臨界點(diǎn)10℃時，花生油會產(chǎn)生一些絮狀物，油會變得渾濁。

食用油的冰點(diǎn)主要由油中飽和脂肪與不飽和脂肪的比例決定（見圖）。此外，油的凝固點(diǎn)不是一定的溫度，而是一個范圍。一方面，它在一定溫度下呈固態(tài)，當(dāng)溫度降低時可能不會完全固化。另一方面，即使是同一種植物油，其成分也不可能完全相同，其凝固特性也會不同。

花生油在寒冷天氣下凝固是正常的，這完全不會影響口感和營養(yǎng)價(jià)值。此外，油中的絮狀物質(zhì)是一種正常的物理現(xiàn)象。如果溫度更高，它會融化并立即恢復(fù)到原始狀態(tài)。