紫薯是我們常吃的一種粗糧，它和紅薯都是淀粉類的根莖類食物，不過紫薯含糖更少，更多人會選擇用紫薯作為減肥的主食。紫薯當中富含花青素，這是一種水溶性的營養元素，所以我們煮紫薯或者直接煮粥的話，會變成綠色和藍色，這是花青素和水發生反應的正常情況哦。

紫薯煮出綠水能吃嗎

紫薯煮出綠水和藍水都是正常的情況，是可以吃的，這是正常現象。紫薯中含有花青素，是天然染料，會使紫薯的顏色看起來不一樣，而且只要燉著就會染色，這很正常。 紫薯中的花青素含量很高。 花青素是一種水溶性色素，能隨細胞液的酸堿變化而變色。 細胞液呈酸性但呈紅色，細胞液呈堿性呈藍色，所以是堿性環境下紫薯中花青的顏色。

煮紫薯的水是綠色的加什么可以變色

如果你不能接受這種顏色，可以加一點白醋或檸檬汁等酸性液體，讓它變回紫色。 煮的時候顏色會發生變化，因為紫薯中含有大量的花青素。 花青素是存在于植物中的水溶性天然色素，可溶于水。 對100多種疾病有預防和治療作用，清除自由基的能力是維生素C的20倍，維生素E的50倍。如果白開水沒有顏色，就要注意了，因為 這種紫薯很可能被染色了，所以不能吃。

怎么挑選紫薯

1、不要選圓的，盡量選長條的，喜歡紡錘形的紫薯，這樣紫薯的口感更好。

2、紫薯表面要光滑，有黑斑的皮不能用。 煮熟后，會散發出類似洗衣粉的刺鼻氣味。 記住腐爛的紫薯有毒，不要采摘。

3、紫薯應該聞起來沒有霉味，發霉的紫薯含有酮類毒素，不能食用。

4、發芽的紫薯雖然沒有發芽土豆的毒性，但是味道很差，不建議購買。