基圍蝦是海蝦的一種,經(jīng)常被端上餐桌來(lái)使用。基圍蝦肉質(zhì)鮮甜,白灼、清蒸食用味道都是特別不錯(cuò)的。我們不管吃什么蝦,都需要去除背上的蝦線(xiàn),這是蝦的排泄道,里面有很多臟東西。不僅影響口感,還可能有重金屬殘留哦。
基圍蝦需要去蝦線(xiàn)。一般來(lái)說(shuō),蝦線(xiàn)是蝦的消化道,里面會(huì)有重金屬等廢渣。如果不去除蝦線(xiàn),使用者可能會(huì)出現(xiàn)腹瀉等癥狀,嚴(yán)重的可能會(huì)發(fā)生食物中毒。 另外,蝦線(xiàn)如果不去掉,會(huì)產(chǎn)生苦味,影響蝦的口感,所以蝦線(xiàn)一定要去掉。 蝦線(xiàn)一般呈藍(lán)黑色。
每只蝦的背部和腹部都有一條黑線(xiàn)。 蝦肚里的黑線(xiàn)可以吃,但是蝦背上的黑線(xiàn)不能吃。 蝦背上的蝦線(xiàn)是蝦沒(méi)有排出體外的廢物。 如果口中有泥腥味,影響口感應(yīng)去除。 此外,小龍蝦的腸道等消化系統(tǒng)容易積累重金屬。 為了食品安全,黑蝦線(xiàn)也應(yīng)該去掉。
蝦買(mǎi)回來(lái)后就不用洗了。 只需用牙簽將蝦背的中間部分與兩部分之間的十字對(duì)齊,然后將其撿起即可。 蝦線(xiàn)自然會(huì)被挑出來(lái)。 之后清理一下就好了。 采摘時(shí)注意不要突然用力,而要慢慢地、輕輕地挑。
1.冰鮮蝦殼色澤鮮艷,但冰凍蝦殼顏色較深,通過(guò)顏色很容易區(qū)分。
2.看肉身。一般來(lái)說(shuō),冰鮮蝦捏起來(lái)很近視,但冷凍蝦更軟,觸感更瓷實(shí)的更新鮮。
3.看蝦須。一般來(lái)說(shuō),冰鮮的須較長(zhǎng)且較完整,而凍蝦的須大多不完整。 購(gòu)買(mǎi)活蝦時(shí),如果蝦有時(shí)會(huì)產(chǎn)生氣泡,則說(shuō)明它是新鮮的。 鮮蝦殼堅(jiān)硬,青色鮮亮,眼睛突出,肉質(zhì)緊實(shí),腥氣味很濃。如果殼軟,顏色灰白,眼睛凹陷,殼肉稍微分開(kāi),就說(shuō)明蝦剛剛死。 而顏色發(fā)黃發(fā)黑,頭腳脫落,肉松散的蝦千萬(wàn)不要買(mǎi),說(shuō)明已經(jīng)死了很久了。
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