臘肉是比較受歡迎的一種肉制品，它吃起來(lái)味道很不錯(cuò)，可以炒各種青菜，比如辣椒炒臘肉，臘肉炒蒜苔等等，很多人都會(huì)自己在家曬臘肉。曬臘肉一般都是白天掛在室外曬太陽(yáng)，晚上收到室內(nèi)風(fēng)干。

臘肉一直掛在外面還是放在屋內(nèi)

一般建議白天掛在外面晾曬，晚上收到屋內(nèi)。

用繩子穿過(guò)腌肉的一側(cè)，掛起來(lái)，在室外通風(fēng)處晾干，直到腌肉很干。臘肉烘干最好選擇低溫連續(xù)晴天，這樣臘肉在烘干過(guò)程中不易變質(zhì)。

肉不要直接抹鹽，白酒度高的豬肉先殺了，再抹鹽。豬肉不要洗，洗后容易變質(zhì)。先用紙巾擦去表面的血漬，再涂上白酒。

臘肉一直掛在通風(fēng)處可以嗎

可以。

這是在冬至前后腌制臘肉的好時(shí)機(jī)。如果來(lái)得早，溫度不夠低，肉干容易發(fā)臭。然而，冬至前的太陽(yáng)又熱又毒。不像冬至后的太陽(yáng)，暖暖的。因此，一般而言，腌肉需要在冬至后腌制7天。腌制的肉經(jīng)日曬后呈油性，有獨(dú)特的咸味。

臘肉也根據(jù)溫度固化。一般來(lái)說(shuō)，熏肉最好在10℃以下腌制。各地氣候不一樣。可以在寒冷的地方提前腌制，然后在不太寒冷的地方腌制。

臘肉怎么煮

腌肉的清洗比較麻煩。我們必須仔細(xì)清洗。先用熱水把腌肉弄濕，然后涂上適量食用堿面，仔細(xì)擦洗。然后用熱水沖洗干凈，將洗好的臘肉在一大盆水中浸泡半天，這樣才能有效去除咸味。把腌肉煮熟，煮的時(shí)候多放點(diǎn)水，這樣可以進(jìn)一步去除咸味。再煮一會(huì)兒。腌肉不適合直接油炸。煮好后煎一下。如果肥肉和瘦肉放在一起，一般來(lái)說(shuō)應(yīng)該分開(kāi)切，一起炒，不要分開(kāi)切。也就是說(shuō)，如果肥肉需要用干油炒，瘦肉特別干。如果肥肉和瘦肉分開(kāi)切，先把肥肉炒出多余的油分，然后加入炒料，加鹽，再加入臘肉和瘦肉。臘肉通常與蒜梗、蒜苗和洋蔥一起煎炸。這很美味。