鱖魚生活在江河湖泊當中，體高、側扁，背部有刺，營養價值豐富，可以補氣血，益脾胃。鱖魚也叫桂魚，其中最有名的做法就是臭鱖魚，是徽菜中的一道傳統名菜。雖然聞著有點臭，但是吃著還是很香的，此外鱖魚還可以專門燉湯。不過我們在做鱖魚的時候要注意，魚鱗、魚鰓還有鰭上的尖刺都是要去掉的，尤其尖刺上還有毒腺，處理時和食用時都要特別注意。

鱖魚怎么處理干凈

1、鱖魚的背鰭和臀鰭上有尖刺和毒腺組織。 人們被刺傷后會出現腫脹、疼痛、發燒和發冷等癥狀。 在加工過程中要特別注意它們，在做菜之前將它們切碎。

2. 準備食物時，無需開腹。 先用刀在靠近尾巴的腹部后面有小眼睛的地方切開，將魚腸與魚身分開，然后從嘴巴到腹部插入兩根筷子。 旋轉兩圈后，將內臟和鰓一起拉出。

3、去鱗剖腹后，可以適當加入一些黃酒，可以去除鱖魚的腥味，使鱖魚更鮮美，口感更好。 

鱖魚怎么去除背部刺

1、鱖魚去鱗、鰓、鰭及內臟，去掉頭上的皮，洗凈，切下魚頭，攤開，拍平； 

2、用刀將魚背上的魚骨切掉（不要切破魚腹），尾部留約1雨的脊骨； 

3、鱖魚去骨后，將皮往下鋪，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5。 不要切破魚皮，在尾巴上做一個嘴，然后把尾巴從刀子口里拉出來。

做鱖魚怎么處理

鱖魚去鱗、鰓，剖腹取出內臟，洗凈。對齊胸鰭斜切掉魚頭，從魚頭沿下巴的長度剖開，用刀面輕輕拍平，并沿脊椎兩側切平片至尾部（不要折斷魚尾），斬掉脊椎并片去胸刺。 然后先直刻魚肉（刀距約1厘米），后斜切（刀距3厘米），深至魚皮（不要破皮），成菱形刀紋。 然后將15克紹興酒和1克精鹽放入碗中，調勻。 把它涂在魚頭和肉上。 用干淀粉滾動。 拿起魚尾，抖掉剩余的粉末。