黃酒是我國(guó)傳統(tǒng)名酒，在我國(guó)存在的飲用歷史也有幾千年了。黃酒味甜性溫，可以驅(qū)寒保健、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，尤其冬天適合溫著喝，口感更好。之前曾經(jīng)有新聞表示，黃酒里發(fā)現(xiàn)了可致癌的物質(zhì)，所以讓人們認(rèn)為喝黃酒會(huì)致癌。但其實(shí)任何物質(zhì)拋開(kāi)劑量談毒性都是站不住腳的，最重要的還是要適量飲用，不僅僅是黃酒，其他酒精飲料也要適量飲用。

黃酒致癌是真的嗎

之所以說(shuō)黃酒致癌是因?yàn)辄S酒中含有的氨基甲酸乙酯，不僅會(huì)對(duì)人體的基因造成損害，而且還非常容易導(dǎo)致人體許多器官發(fā)生癌變。如果飲酒量比較大，肯定對(duì)人體健康的影響是很大的。

但是，氨基甲酸乙酯不是人為添加的。在食品工業(yè)中，氨基甲酸乙酯以純天然或天然生成方式存在。例如，氨基甲酸乙酯是煙草的天然成分，威脅吸煙者的健康；氨基甲酸乙酯也是發(fā)酵食品的副產(chǎn)品，如面包、酸奶、醬油以及酒精飲料等。而黃酒中90%的氨基甲酸乙酯是由發(fā)酵過(guò)程中氨基酸分解產(chǎn)生的尿素與乙醇反應(yīng)產(chǎn)生的。根據(jù)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示，氨基甲酸乙酯可致癌。趣丁網(wǎng)

目前，人們已經(jīng)掌握了幾種降低葡萄酒中氨基甲酸乙酯含量的技術(shù)手段，包括控制發(fā)酵條件、添加分解尿素的酶、培育酵母菌等。廠家主要關(guān)心的是相應(yīng)的技術(shù)手段會(huì)影響葡萄酒的口感和品質(zhì)。當(dāng)然，葡萄酒中氨基甲酸乙酯的含量越低越好。由于我國(guó)尚未制定酒精飲料的氨基甲酸乙酯限量標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)法簡(jiǎn)單判斷媒體曝光的黃酒氨基甲酸乙酯含量是否超標(biāo)。

哪種黃酒不致癌

如上所說(shuō)，黃酒中可致癌成分是因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程中自然產(chǎn)生的，所以只要是黃酒一類的酒精飲料都可能會(huì)產(chǎn)生這種物質(zhì)的。但是，目前我國(guó)還沒(méi)有對(duì)黃酒中該物質(zhì)的含量進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化。據(jù)專家介紹，目前測(cè)定的黃酒中的氨基甲酸乙酯成分，即使喝多了也不會(huì)對(duì)健康構(gòu)成威脅。 真正需要警惕的是乙醇，它已被國(guó)際組織確定為人類致癌物質(zhì)。所以不管什么酒，大家都還是要適量飲用。

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怎樣選購(gòu)優(yōu)質(zhì)黃酒

顏色

一般好的黃酒應(yīng)呈琥珀色、橙色、褐色，酒液應(yīng)透明、清澈、無(wú)渾濁。原液渾濁、不透明、有雜質(zhì)等，為劣質(zhì)產(chǎn)品。

氣味

手工釀制的黃酒醇香濃郁，口感清爽醇厚，無(wú)異味。但調(diào)配后的黃酒由于添加了酒精、香精等添加劑，有一股刺鼻的酒味。沒(méi)有米酒的清香，甜度更大。

聞

好的米酒味道濃郁，甜而粘稠。假冒黃酒一般口感較淡。由于混合，酒精具有強(qiáng)烈的味道，并且易于飲用。喝多了會(huì)膩。

感覺(jué)

一般好的黃酒干后會(huì)粘在手上，但調(diào)和的黃酒就像清水一樣。

年份

不要以為米酒越老越好。瓶裝黃酒因特殊原因不能長(zhǎng)期存放。所以買(mǎi)的時(shí)候一定要看年份，不能買(mǎi)過(guò)期的產(chǎn)品。趣丁網(wǎng)

酒瓶

市場(chǎng)上還有很多酒類產(chǎn)品采用塑料包裝，隨著時(shí)間的推移，塑料中的增塑劑會(huì)遷移到黃酒中，對(duì)身體有害。

原料

一般正規(guī)廠家都會(huì)在產(chǎn)品的配料表中列出黃酒的配料。一般黃酒原液的配料表是小米、糯米、大米加水和曲子，有些稀釋調(diào)味的米酒會(huì)在配料表中顯示其他香精成分等。