豆芽又叫芽苗菜,是我們常吃的一種蔬菜,品種豐富、營養全面。常見的有黃豆芽和綠豆芽,特別適合清炒或者涮火鍋吃。如果你買了黃豆芽沒有及時吃,也沒有及時收入冰箱里保存的話,第二天你可能會發現豆芽變綠了,這種情況其實是正常的。因為它接觸了陽光,產生了光合作用,并且生成了葉綠素。

黃豆芽綠了咋回事
發黃豆芽之所以會變綠,是因為在發芽過程中看到了陽光,就會像所有綠色植物一樣進行光合作用,產生葉綠素,所以會開始變綠。如果發芽的環境無光,它會一直是黃色的,但一旦看到光照,它就會開始光合作用,豆芽中產生葉綠素,所以它會變綠。 不過,綠豆芽還是可以食用的,并不是有毒,它的營養價值也比較豐富。

黃豆芽怎么不變綠
為了不讓豆芽變綠,辦法就是避光。您可以將新鮮的豆芽存放在冰箱中,冰箱里見光的概率比較小,可以防止豆芽變綠,同時可以在一定程度上延長豆芽的保存時間。或將黃豆芽包在黑色塑料袋中,存放于陰涼干燥處,也可使黃豆芽不綠,但保存時間不長。 建議在一天內盡快食用。

新鮮豆芽怎么保存
新鮮的豆芽含水量高,容易枯萎腐爛。 先把褐色的根去掉,清洗干凈,用沸水燙1-2分鐘,撈起來,然后把豆芽放入保鮮袋里。 盡量排空袋子里的空氣,密封好,放入冰箱冷藏。
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