蠔油的保鮮時(shí)間是比較短的，所以一般開封之后都需要放冰箱冷藏，并且放置時(shí)間不能太久，建議在三個(gè)月內(nèi)吃完。如果時(shí)間放太久了，保存不當(dāng)，蠔油就會(huì)容易發(fā)生變質(zhì)，比如長毛發(fā)霉、有異味或者分層出水等等，所以蠔油出水了很大可能就是變質(zhì)壞掉了。

蠔油出水了是不是壞了

這種一般是變質(zhì)壞掉了。

蠔油的粘度主要由變性淀粉和小麥粉的性質(zhì)決定。它們?cè)谙栍彤a(chǎn)品中的主要作用是增加粘度。在正常情況下，變性淀粉和小麥粉在蠔油中和水處于粘附狀態(tài)，使蠔油具有較高的粘度。打開蠔油瓶蓋后，空氣中的酵母、霉菌和細(xì)菌將進(jìn)入瓶中。這些微生物含有β-淀粉酶，在室溫下β-淀粉酶將蠔油中的淀粉和變性淀粉分解成麥芽糖，破壞其與水的粘附性，釋放水分，降低蠔油的粘度。

為了避免開啟后使用蠔油時(shí)受到雜菌的污染，廠家會(huì)在制作醬油等產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中添加0.1%的防腐劑苯甲酸，因此未開啟食用油的保質(zhì)期為2年。

如果想在開封后保持蠔油的原有粘度，可以將其儲(chǔ)存在冰箱中，這樣可以抑制微生物的生長，但只能儲(chǔ)存6個(gè)月左右。建議開封后盡快食用油耗。

蠔油出水了還能吃嗎

蠔油會(huì)變成水，所以不建議繼續(xù)食用。此時(shí)，石油消費(fèi)已經(jīng)惡化。廠家在生產(chǎn)過程中添加了一些防腐劑，避免了蠔油在使用過程中的污染。如果你想讓蠔油保持原來的粘度，你可以把它放在冰箱里。

蠔油變成水。不建議繼續(xù)進(jìn)食，這表明耗油量已經(jīng)惡化。開封的油耗，長期與空氣接觸，將使微生物破壞其成分，從而釋放水分，降低蠔油的粘度。

蠔油使用注意事項(xiàng)

1.生蠔醬應(yīng)該在菜肴即將出鍋時(shí)加入。因?yàn)殚L時(shí)間加熱會(huì)破壞蠔油的內(nèi)部營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，使蠔油的風(fēng)味提前蒸發(fā)，影響食用時(shí)的口感。

2.蠔油不能與辛辣或糖醋調(diào)味品混合，因?yàn)檫@種調(diào)味品味道強(qiáng)烈，會(huì)掩蓋蠔油的新鮮度，這是不值得損失的。

3.蠔油不是醬汁。醬汁是將蠔油和肉湯混合制成的，醬汁成熟后應(yīng)放入鍋中。