牛排是西餐里很常見的一種料理，配合各種香料、醬料，以及不同的成熟度，口感上是非常不錯的，外鮮內嫩，肉質多汁。牛排分不同的成熟度，一般五分熟往上是更適合國人吃熟食的習慣，五分熟以下的話則會殘留有生肉部分。那么我們煎牛排時怎么看有幾分熟呢？
事實上，我們可以借助你身體的部位來確定。比如，摸一下耳垂的感覺，這種再按一下肉就說明是三四分熟；如果按一下你的臉，這個感覺是五六 分熟；按一下額頭的感覺，說明是完熟。當然，牛肉的不同部位需要不同的時間來煎。
近生牛排（Blue Rare）：正反各加熱一分鐘，鎖住牛排內部的水分，使外層肉和內層生肉口感不佳。外層容易掛汁，內層生肉保持原汁原味。
一分熟（Rare）：每面煎1-2分鐘。牛排內部呈血紅色，內部保持一定溫度。 同時，還有生的和熟的部分。
三分熟（Medium Rare）：每面煎2-3分鐘。 大部分肉被熱量滲透到中心。 切開后，兩面熟肉變成褐色，向中心變成粉紅色至鮮肉色。
五分熟（Medium）：每面煎3-4分鐘。牛排內部呈粉紅色，夾雜著淺灰色和棕色的熟肉，整塊牛排的溫度和口感均衡。
七分熟（Medium Well）：每面煎4-5分鐘。 牛排內部以淺灰褐色為主，夾雜少量粉紅色。 質地重而有嚼勁。
全熟（Well Done）：每面煎5-6分鐘。 牛排煮成褐色，整塊牛肉都煮熟了，味道很濃。
如果是干凈牛肉的牛排，五分熟是沒有寄生蟲的。而且牛肉本身不含寄生蟲，所以可以放心食用。牛是食草動物，它們比較干凈。其次，通過安全、清潔養殖方法和檢疫檢驗的牛肉沒有寄生蟲。正規進關牛肉都有產地證和衛生證，并且受原產國監管體系監管，出貨溫度嚴格控制在-18°。進入國內市場也需要接受中國海關的正式檢疫的，出具檢驗檢疫證書的才會允許流通。
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