大閘蟹是秋季上市的一種食物，它的肉質(zhì)鮮嫩可口，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素以及礦物質(zhì)等，適量食用對(duì)身體有一定好處，很多人都會(huì)在家蒸大閘蟹吃。蒸大閘蟹一般都是冷水上鍋蒸，這樣可以防止蟹腿脫落，并且味道更鮮美。

蒸大閘蟹水開了再放大閘蟹嗎

不是，一般都是冷水上鍋蒸。

1.味道更鮮美

蒸螃蟹的時(shí)候，用冷水可以鎖住螃蟹的新鮮，因?yàn)槔渌诩訜岬倪^程中會(huì)產(chǎn)生一些蒸汽，蒸汽在高溫的作用下把螃蟹蒸熟，這樣蟹肉會(huì)很嫩很嫩。味道特別好吃。

2.蟹腿不易脫落

蒸螃蟹時(shí)，都是新鮮的螃蟹。用熱水蒸螃蟹時(shí)，螃蟹會(huì)彈跳而死。很容易踢掉蟹腿。造型非常不雅觀。

這不會(huì)發(fā)生在冷水中。原理和溫水煮青蛙一樣。螃蟹在慢慢加熱的過程中，已經(jīng)是微弱的掙扎了。

蒸大閘蟹有什么技巧

1.鹽?。航o大閘蟹一個(gè)鹽浴，將大閘蟹在鹽水中浸泡半小時(shí)，這樣可以把體內(nèi)的一些污垢吐出來，這樣蒸出來的大閘蟹更加鮮嫩入味更美味。

2.洗澡：泡完澡要洗澡，用小舊牙刷蓋住大閘蟹，腿四周刷一遍，這樣吃起來更衛(wèi)生。

3.姿勢(shì)：上鍋后，讓大閘蟹擺出舒服的姿勢(shì)，躺著蒸。把大肚皮豎起來，這樣蒸。腹部完全暴露在蒸汽中，可以消毒，螃蟹會(huì)很快煮熟。另外，這樣蒸出來的螃蟹不易掉爪，螃蟹完好無損，色澤紅潤明亮。

蒸大閘蟹要注意什么

1.注意螃蟹的擺放

要說大閘蟹入鍋時(shí)的擺放方式，首先要說蟹肚要朝上。這樣不僅可以讓蟹肉受熱更均勻，蟹殼里的蟹黃也不容易流出，蟹肉的腥味也容易去除，蟹肉的味道也會(huì)更美味。

2. 用冷水蒸螃蟹

蒸螃蟹時(shí)，一定要用冷水蒸。如果用熱水蒸螃蟹，很容易造成螃蟹蒸不完全，影響美觀。因?yàn)樗姆序v，螃蟹會(huì)劇烈的掙扎，螃蟹的腥味也散發(fā)不出來。如果用冷水蒸螃蟹，就可以避免這種情況，從而保證螃蟹的完整性和新鮮度。

3. 蒸螃蟹時(shí)加入姜片

螃蟹的鮮味是最令人難忘的地方，但如果螃蟹處理不當(dāng)，就會(huì)有強(qiáng)烈的魚腥味。不過，去除腥味的螃蟹并不難，只要將蒸好的螃蟹用姜片或紫蘇葉蒸熟即可。螃蟹最好的醬汁是醋，加一點(diǎn)姜汁會(huì)更好。用蟹肉輕輕蘸去腥味和新鮮感，使蟹肉更鮮甜。